根據德勤對83家樣本超市企業的調查，2013年超市及大型超市平均銷售額為105.5億元，年銷售增長率保持在6.0%，低于所有樣本企業9.8%的平均增幅。門店數量增長3.8%，而營業面積增長8.1%，說明平均單店面積有所上升。同時員工數量僅增長了3.8%，表明企業在人工費用高企的情況下，盡量減少員工數量以求削減運營成本。在后面的門店分析中也將看到，超市和大型超市樣本店鋪的平均平效和人效都較去年有所提高。

 

　　

　　人工費用仍然是超市和大型超市的第一大費用，占比55.9%。其次為房租和水電，占比分別為30.9%和13.2%。就增幅來看，這三項費用的漲幅均較去年大幅回落，分別下降15.0、8.9和16.2個百分點，反映企業在費用高企的情況下，縮減開支，向精細化管理轉變。各項費用占銷售額比率的增幅也揭示相同信息：2013年房租和人工費用與銷售額的比率雖然分別增長4.9%和1.3%，但遠低于去年增幅，水電占銷售額比率則下降了5.3%。

 

　　

　　注：2013年樣本企業中有73.7%的企業擁有自有產權門店，擁有自有產權門店的企業中，自有產權門店占門店總數的平均比例為22.4%。

 

　　大型超市(6000平米及以上)

 

　　在大型超市中，2013年三項費用(房租、人工和水電)占銷售收入比率為6.9%，較去年略有上升。費用比率增長主要原因是房租和人工費用的增加，特別是人工費用，比去年增加了6.4%。相比之下，水電費用降低了2.2%。費用結構并沒有太大變化，人工費用仍然是大型超市的第一大費用，其次是房租和水電。

 

　　

　　三組樣本門店的經營效率

 

　　從表4.4可以看到，三組門店的人效較去年都有所提高，特別是中等營業面積(10000-14999平米)和大面積門店(≥15000平米)，人效分別提高了11.8%和6.8%，達到163萬元/人/年和148萬元/人/年，最低的是小面積門店(6000-9999平米)，為103萬元/人/年。

 

　　人效反映員工的人員素質和專業技術技能，與門店的運營成本-人工費用息息相關。樣本門店的平效與人效分布不太一樣。2013年平效最高的是大面積門店和小面積門店，平效均為2.8萬元/平方米/年，而中等面積門店相對較低，平效為2.4萬元/平方米/年。中等面積和大面積門店的平效均較去年有所提高，而小面積門店由于銷售額較去年下降導致平效降低2.2%。

 

　　中等營業面積和大面積門店的單品銷售額均較去年下滑，其中大面積門店的下滑幅度最大，比去年降低6.8%。就三組超市2013年的單品銷售額比較，大面積門店的單品銷售額最高，而小面積門店最低。

 

　　

　　三組樣本門店的毛利率

 

　　三組樣本店鋪2013年毛利率分別為17.5%、15.9%和14.8%。大面積(≥15000平米)門店的毛利率水平最高，增幅也最大。相比之下，小面積門店(6000-9999平米)的毛利率水平最低，而中等面積門店的增幅(10000-14999平米)最小。

 

　　

　　超市（6000平米以下）

 

　　由于銷售額較去年有所增長，2013年平效由降轉為略增。人效兩年連續增長，增幅分別為4.9%和6.7%，顯示店鋪在人工效率上持續提升。單品銷售額比去年有所增長，增幅1.4%。

 

　　

　　門店費用情況

 

　　超市樣本店鋪的房租、員工工資和水電費用均較去年有所上升，這三項費用的總和占銷售收入比率因此比去年增加了0.1個百分點(增幅3.0%)。漲幅最大的是員工工資為7.3%，考慮到員工數量平均下降了4%，可見人工費用增長主要是由于員工工資的上浮。就費用結構而言，由于員工費用的大幅上升，其在三項費用中的比率上升了近1個百分點。房租和水電費用占比都略有下降。

 

　　

　　為了增加可比性，門店樣本按營業面積細分為三類：500-999平方米、1000-2999平方米和3000平方米及以上。

 

　　整體來看，三組超市的銷售額都有不同幅度增長，但營業面積沒有明顯變化，且員工數量均有下降，顯示各組在平效和人效方面都有提高。其中銷售額增速最大的是營業面積為500-999平米的店鋪，這組樣本位于四線城市的住宅區，其地域優勢有可能促進了銷售額的增長。

 

　　

　　三組樣本門店的經營效率

 

　　與上述銷售額、營業面積和員工數量的數據相符，三組樣本門店在平效和人效方面都有不同幅度的提高。營業面積在3000平米以上的店鋪單品銷售額比去年下降4.8%，另外兩組超市單品銷售額較去年有所升高。就三組樣品門店的經營效率來比較，營業面積為1000-2999的平效最高，而面積在3000平米以上的店鋪人效和單品銷售額最高。

　　

 

    本文來源：《中國零售力量 2014》德勤&中國連鎖經營協會），如若牽涉版權問題請與管理員聯系，謝謝！