淺談到底是誰(shuí)偷襲了“洋快餐”品牌的“老家”？

　　核心提示：數(shù)據(jù)顯示，自2013年至2015年的3年間，麥當(dāng)勞在美國(guó)本土的營(yíng)收逐年下滑。
　　餐飲行業(yè)開年第一彈，麥當(dāng)勞出售中國(guó)業(yè)務(wù)，加上2016年百盛拆分中國(guó)業(yè)務(wù)，洋快餐品牌在中國(guó)市場(chǎng)的戰(zhàn)線收縮已經(jīng)是不爭(zhēng)的事實(shí)。

　　而在他們的大本營(yíng)——北美市場(chǎng)，日子似乎也并不好過。數(shù)據(jù)顯示，自2013年至2015年的3年間，麥當(dāng)勞在美國(guó)本土的營(yíng)收逐年下滑。

　　而與之形成鮮明對(duì)比的是，以Chipotle 墨西哥雞肉卷、Panera Bread帕納拉面包為代表的fast casual快速休閑餐飲品牌，風(fēng)頭正盛，營(yíng)收年均增長(zhǎng)分別為18%、6%。那么究竟什么是快速休閑品牌?它和我們熟知的fast food快餐品牌有什么區(qū)別?

　　fast casual火遍全美

　　奧巴馬也是擁躉

　　

　　2010年，美國(guó)經(jīng)濟(jì)走出金融危機(jī)的陰影，開始步入復(fù)蘇。正是在此期間，fast casual “快速休閑”餐廳迅速火遍全美。

　　

　　顧名思義，這是一種介于快餐和全服務(wù)餐廳之間的餐飲業(yè)態(tài)。它提倡利用全服務(wù)餐廳的高品質(zhì)食材，結(jié)合快餐管理方式，為顧客提供了一種平價(jià)、健康、選擇更多樣化的餐飲體驗(yàn)。

　　

　　雖然依舊不能撼動(dòng)麥當(dāng)勞、漢堡王這些傳統(tǒng)快餐品牌的龍頭地位，但是快速休閑餐廳的后發(fā)之力，不容小覷。 在麥當(dāng)勞、百盛近幾年?duì)I收下滑之際，主營(yíng)墨西哥卷餅的Chipotle ，作為業(yè)界標(biāo)桿，營(yíng)收以年均2位數(shù)增長(zhǎng)，隱隱有追趕之勢(shì)。

　　

　　剛剛卸任的奧巴馬也曾是Chipotle的擁躉。

　　解密fast casual經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)

　　位于舊金山1401 Polk Street的spinnerie也是這樣一間“快速休閑餐廳”。主營(yíng)雞肉及新鮮色拉，消費(fèi)者可自由搭配食材。僅160平米的空間，年?duì)I業(yè)額就高達(dá)200萬(wàn)美元。成本小、回報(bào)高，對(duì)于餐飲業(yè)的投資人來(lái)說(shuō)，不失為一樁好買賣。

　　

　　上海明華房地產(chǎn)有限公司

　　董事長(zhǎng) 毛正峻先生

　　“它的經(jīng)營(yíng)成本尤其是租賃成本很低。”參加決戰(zhàn)商場(chǎng)美國(guó)考察行的上海明華房地產(chǎn)有限公司董事長(zhǎng)，毛正峻憑借多年的商業(yè)地產(chǎn)運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)表示，“它沒有開在很主要的a級(jí)商務(wù)區(qū)或者中央商務(wù)區(qū)，而是選址于社區(qū)商業(yè)，附近以社區(qū)居民、學(xué)校為主，還有少量的辦公商務(wù)人群。經(jīng)過測(cè)算，它每天每平方米租金才7元，相當(dāng)于上海中環(huán)線附近的商業(yè)物業(yè)水平。”

　　與此同時(shí)，由于spinnerie只提供有限服務(wù)，僅需4名員工在操作臺(tái)和收銀處勞作，大大降低了勞動(dòng)力成本的支出。

　　

　　spinnerie餐廳

　　股東 Nick Bovis先生

　　“一般在美國(guó)的餐飲行業(yè)，租金、人員成本、固定成本各占到了營(yíng)收的30%，利潤(rùn)僅有10%。”作為spinnerie餐廳的股東之一Nick Bovis向我們介紹到，“開設(shè)了快速休閑餐廳，可以很好的節(jié)省人力，提高利潤(rùn)。” 就在2017年的年初，美國(guó)14座城市上調(diào)最低工資，舊金山的最低薪酬已經(jīng)上浮到了每小時(shí)12美元。減少餐廳雇員對(duì)于投資人來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是個(gè)好消息。

　　未來(lái)spinnerie計(jì)劃在2年時(shí)間，在全美開出50家門店，同時(shí)面積縮減一半，進(jìn)一步降低成本，提高坪效。

　　fast casual模式并不稀奇

　　

　　雖說(shuō)快速休閑餐廳是近10年才在美國(guó)逐漸流行起來(lái)，但不少餐飲業(yè)者很早就開始摸索出類似的雛形，spinnerie餐廳投資人Nick Bovis擁有的另一間棒球主題餐廳Lefty" O'Doul即是如此。

　　

　　由舊金山當(dāng)?shù)丶矣鲬魰缘陌羟蛎餍荈rancis O'Doul創(chuàng)立，坐落于舊金山一線商圈聯(lián)合廣場(chǎng)附近，擁有近60年的歷史。

　　

　　

　　店內(nèi)隨處可見棒球明星的黑白照片，頭頂?shù)碾娨暀C(jī)滾動(dòng)播出體育賽事。

　　

　　

　　這里同大多數(shù)“快速休閑”餐廳一樣，提供各類肉類和蔬菜色拉以供食客自由搭配組合。

　　

　　同時(shí)，還有吧臺(tái)區(qū)以供小酌一杯。

　　“這家主題氛圍營(yíng)造的很好，表面上看600個(gè)平方，年?duì)I業(yè)額才500萬(wàn)，坪效明顯不如spinnerie。但從另外的角度看，它的利潤(rùn)率其實(shí)是不低的。” 毛正俊分析道。

　　由于Lefty" O'Doul營(yíng)收的很大一筆來(lái)自于酒水飲料，所以餐廳整體的利潤(rùn)率并不低。

　　

　　投資人甚至將雞尾酒包裝成獨(dú)立的商品對(duì)外零售，年銷售額高達(dá)300萬(wàn)美元，相當(dāng)于整個(gè)餐廳營(yíng)收的60%，非?？捎^。

　　明星效應(yīng)加持，主題氛圍烘托， Lefty" O'Doul能夠在舊金山最黃金的地段經(jīng)營(yíng)60年之久，要?dú)w功于一定的天時(shí)地利人和。所以只此一家，也別無(wú)分號(hào)。相比之下，spinnerie這個(gè)最新出爐的現(xiàn)代“快速休閑餐廳模式”面積小，坪效高，強(qiáng)調(diào)翻臺(tái)率而不是體驗(yàn)感，更具有標(biāo)準(zhǔn)化連鎖的特性。這也是投資人Nick Bovis決定將其連鎖化的原因。

　　

　　從這點(diǎn)來(lái)看，如今整個(gè)快速休閑餐廳在美國(guó)市場(chǎng)的火爆，即來(lái)源于消費(fèi)者對(duì)于健康食品的青睞，又來(lái)源于餐飲經(jīng)營(yíng)者低投入，高產(chǎn)出的需求?？梢哉f(shuō)，這是一個(gè)雙贏的局面。
來(lái)自：第一地產(chǎn) 徐含露(若牽涉版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系管理員，謝謝！)