核心提示：面對如此內憂外患，美食廣場該何去何從?成了一個值得深究的問題。
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美食廣場起源于海外，并在上世紀90年代開始在國內流行，如今，幾乎所有的購物中心和大型百貨都會配套美食廣場。現今國內，大食代、食通天、亞惠等知名美食廣場幾乎占據主導地位，除此之外，各地后起美食廣場也發展迅速，如公元銘美食廣場，兩年內在武漢市已有多家門店，崛起之神速。
隨著餐飲行業競爭的加劇，產品形象的刷新，大眾消費的崛起，為迎合消費者新的飲食心理，各類主體餐廳不斷涌現。與此同時，購物中心的租金大幅度提升，使得美食廣場成本大幅提升，加之美食廣場本身產品同質化嚴重的現象，使得其生存環境不斷惡化。面對如此內憂外患，美食廣場該何去何從?成了一個值得深究的問題。
基于對餐飲行業的了解，首先需要肯定的一點是美食廣場至今仍然擁有長盛不衰的生命力和吸引力。許多大型購物中心都選擇美食廣場作為配套設施，各具特色的美食廣場也吸引著數以萬計的人流，作為購物中心客流量的重要保障。以一組數據來看，2012年至今，中國的購物中心以每年300家的數量遞增，預計到2015年將超過10000家。餐飲進駐購物中心的運動興起之初，購物中心中餐飲業態占比10%，如今已上升至40%。由此可見美食廣場發展前景及勢態良好。
那么如何把握美食廣場的良好發展勢態呢?大陸美食廣場歷經20余年的發展，如今仍可謂風險與機遇并存。首先雖然各色主題餐廳日漸增多，但美食廣場這種形式多樣、環境舒適、菜品豐富、點餐便捷、價格親民、色香味俱全且極具體驗感的“小吃總匯”是主題餐廳無可比擬的，其次美食廣場特有的主題空間體驗感，琳瑯滿目色香味俱佳的成品和半成品，半開放式廚房里，廚師們手工現做的一招一式等都頗有體驗性看點，熙熙攘攘如傳統市集般的親切氛圍及品種豐富的時尚美食，也讓不少年輕群體流連忘返。因此就裝潢的層次感，產品的豐富性，和消費者互動體驗感上而言，美食廣場顯然更具優勢的。
然而另一方面卻是知名美食廣場較高的硬件投入，對于油煙凈化，污水處理，燃氣電力等物業需求極高，動輒上千萬的隱形投入，加之購物中心租金的不斷上漲，嚴重制約著美食廣場的發展。而較高的社會需求卻需要新的美食廣場的誕生。近兩年來發展較快的公元銘美食廣場正是抓住了此機遇應運而生，并迅速發展起來的。
有機遇，有挑戰，有新生，未來美食廣場出路究竟何在?當從以下方面入手：
堅持“極致產品主義”。產品是餐飲行業競爭和發展的根本，美食廣場的食材新鮮健康是基礎保障，同時也需要產品的多樣化與差異化。
打造個性化，多樣化，舒適化的消費體驗。無論大食代、食通天還是亞惠，美食廣場對消費者的消費體驗都極為重視。致力于打造開放式的個性主題美食廣場，從視覺，聽覺，味覺等多維度為顧客帶來美食體驗。后起的公元銘也極重顧客消費體驗，趣味場景搭造，空間裝潢以層次、檔次、綠色生態、光影搭配為主要風格，使得用餐氛圍溫馨舒適。
講求管理。美食廣場的管理不同于主題餐廳，將進駐的數十家天南海北不同特色的檔口的餐飲特色及文化氛圍凸顯并保持出品品質和衛生，殊為不易;此時應注意和而不同。亞惠在不同商圈，不同地域，設置針對不同人群特色的美食廣場，統一的培訓與管理下，體現不同的風格，正是對和而不同的詮釋。同時美食廣場的管理也應注重商戶利益與廣場利益，客戶利益的均衡，尋找最佳均衡點。
當然，互聯網時代，品牌宣傳也是很重要的一部分。對于大食代，食通天，亞惠除了自身知名度，官網，新媒體，第三方也有較好運作。后起公元銘在沒有較高知名度下，其發展或許也是個不錯的參考。在互聯網高速發展，流量當道的今天，要抓住年輕消費群體，營銷投入必不可少。作為一個發展中的美食廣場，公元銘對于經營，資源，投入，品牌等個方面的投入都是積極的。特別對于品牌的營銷投入，無論線上線下，均高于其他同類美食廣場。
美食廣場，重在“廣”字，面對知名美食廣場產品嚴重同質化的窘境，公元銘一個新興美食廣場，同期短時間內的迅速發展，對美食廣場的發展也有借鑒意義。首先，以“廣”而言，公元銘致力于打造餐飲品牌孵化器，沉淀和積累更多的優質民間餐飲，規范其經營，并扶持使其迅速打開市場局面。其次，對自身有清晰定位，公元銘將核心優勢在于餐飲資源豐富，經營品牌比其他同類更為廣泛。在大眾餐飲產品嚴重同質化的今天，公元銘的“廣”字戰略，很有可能使其彎道超車，得到較大發展。
縱觀現今美食廣場的發展，機遇遠大于挑戰，而如何有效抓住機遇，除了以上的借鑒，其他就有賴于餐飲界的各位精英了。
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