黃記煌全資收購許留山的背后：你該看懂3個信號！

    流傳已久的“黃記煌收購許留山”傳聞，終于在日前坐實。

　　黃記煌董事長黃耕透露，已經(jīng)完成對香港老牌甜品連鎖品牌許留山的全資收購。他未透露具體收購金額，只表示資金規(guī)模在億元以上。

　　在此之前，王品、眉州東坡、小南國、外婆家……不約而同選擇了“多品牌、小規(guī)模、集團化”的發(fā)展之路。

　　資本主導(dǎo)的多品牌之路，真的是老牌餐企擺脫老化、打開市場想象的良藥？

　　為什么是甜品？

　　許留山是香港老牌甜品品牌，1960年在新界元朗開業(yè)，2004年進入內(nèi)地市場，2012年進軍東南亞市場，目前在全球擁有超過200家門店。

　　作為一家有著56年歷史的老牌餐飲公司，盡管有著豐厚的歷史底蘊，但近年來，許留山的發(fā)展明顯落后于一些新興品牌，勉強能用“穩(wěn)定”二字來形容。

　　黃耕坦言，自己對老品牌始終懷有敬畏之心，“有機會將它收歸麾下，對我來講也是一種責(zé)任和榮耀”。

　　黃記煌收購許留山是去年底完成的，從未對外界公布，僅有個別圈內(nèi)好友知道。從有收購意向到最終完成收購，大概用了半年時間。

　　“就是很普通的商業(yè)談判，我們認為許留山是一家值得收購的公司，報表數(shù)據(jù)、收購價格看也都比較合適，管理團隊也不錯，就收購了。”

　　選擇甜品作為多品牌發(fā)展第一步的原因，真的這么簡單？聯(lián)系小南國的多品牌戰(zhàn)略，或許能找到答案。

　　大力擴張徹思叔叔烘焙工坊，力推奶茶品牌米芝蓮……小南國的多品牌戰(zhàn)略里，甜品是重要部分。

　　其總裁康捷在接受采訪時曾表示：“奶茶項目是很有意思的一個方向”“所以我們大家一起合力來發(fā)展這個很接近大眾消費的奶茶品牌”。

　　所以，看中伴隨著消費升級而逐漸興起的“甜品熱”及其背后的年輕化、高質(zhì)量消費群，或許才是這些老牌餐飲的真正用意。

　　多品牌是“防老”良藥？

　　對于黃記煌來說，收購許留山讓它邁出了多品牌經(jīng)營戰(zhàn)略的第一步。

　　創(chuàng)立于2004年的黃記煌，以獨創(chuàng)的“三汁燜鍋”開創(chuàng)了一個餐飲新品類，并通過標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品、連鎖化經(jīng)營，迅速擴大規(guī)模，目前在全國已擁有500余家門店。

　　但隨著市場競爭的空前激烈，與很多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)一樣，黃記煌同樣面臨著門店業(yè)績下滑的困境，急需尋找新的盈利增長點。

　　黃耕表示，盡管采取了輕資產(chǎn)的特許經(jīng)營模式，但十余年的發(fā)展，伴隨著門店的擴張，黃記煌建立起了相對較重的后臺管理系統(tǒng)，規(guī)范化的管理流程、物流供應(yīng)體系、團隊培養(yǎng)建設(shè)、資金的積累等。

　　因此，迫切需要通過多元化、多品牌發(fā)展，逐漸釋放后臺積累的能量。“這就像蓋高樓，地基打得越深，上面蓋的層數(shù)越多。這個基礎(chǔ)就是后臺體系。”

　　事實上，餐飲業(yè)作為一個個性化產(chǎn)業(yè)，細分化趨勢日漸凸顯。很多知名餐飲企業(yè)，如王品集團、眉州東坡、小南國、外婆家等，都不約而同走上了“多品牌、小規(guī)模、集團化”的發(fā)展之路，依靠強大的后臺系統(tǒng)，支撐多個品牌在各個細分市場上掘金。

　　相比之下，黃記煌的多品牌之路走得有點兒遲緩。

　　資本運作引發(fā)大洗牌？

　　黃耕表示，餐飲業(yè)已進入飽和甚至過剩階段，必將迎來大洗牌。黃記煌已完成外資引入，未來將完成從餐飲運營公司向資本運作公司的轉(zhuǎn)型。

　　許留山易主已經(jīng)超過半年，門店經(jīng)營一切照舊。除了換了個股東，原來的管理團隊全都保留。

　　不過，不變顯然只是暫時的。黃耕表示，許留山已經(jīng)到了該改變的時候了，只不過目前尚處于調(diào)查了解階段，總的原則是為這家老牌企業(yè)注入更多活力。

迎合市場，必須做出改變

　　“我們用半年時間進行了梳理、調(diào)研，包括跟管理團隊接洽、與社會調(diào)研機構(gòu)溝通等。”黃耕表示，通過大數(shù)據(jù)分析，看下一步許留山如何與市場融合，如何迎合年輕消費者，是自己正在思考的事情。

　　盡管許留山最終如何改變尚未有定論，但從黃耕的一些想法可能傳遞出變革方向。

　　比如未來對市場進行切分，香港地區(qū)、內(nèi)地市場、其他市場各有發(fā)展的側(cè)重點，比如根據(jù)門店所在城市進行細分調(diào)整和變化，“芒果是許留山的一大特色，但是如果某個地區(qū)有更加獨特的水果，是否可以考慮替代和轉(zhuǎn)換”。

　　既然是面向市場的零售企業(yè)，就必須考慮食客的需求和感受，必須迎合當(dāng)?shù)厥袌觥?/p>

　　此外，黃耕還透露，令黃記煌旱澇保收的“有限合伙制”，未來很可能被引入許留山的經(jīng)營當(dāng)中。