高科技智能餐廳亮相帝都 來看看“四無”是怎么做的

　　核心提示：也難怪，內(nèi)參君曾評測過帝都多家打著“智能”旗號的餐廳：用機器人當服務(wù)員，用Pad當餐桌……除了靠噱頭短期吸引人流，這些設(shè)備并沒能為餐飲老板的經(jīng)營帶來實質(zhì)幫助。
　　也難怪，內(nèi)參君曾評測過帝都多家打著“智能”旗號的餐廳：用機器人當服務(wù)員，用Pad當餐桌……除了靠噱頭短期吸引人流，這些設(shè)備并沒能為餐飲老板的經(jīng)營帶來實質(zhì)幫助。

　　不過，近日內(nèi)參君獲悉，有家米粉店在帝都開了一家“真正的智能餐廳”，通過高科技做到了“四無”(無服務(wù)、無收銀、無采購、無專業(yè)廚師)。而此前，其創(chuàng)始人曾在公開場合多次表示，要打造“一個讓餐飲人朝圣的餐廳”。

　　這樣一家餐廳會長什么樣?內(nèi)參君率先前往探秘。

　　【體驗】

　　全程不用接觸一個人

　　安靜地吃完一頓飯

　　進門

　　在北京三元橋附近的霄云路上，內(nèi)參君找到了帶有人人湘標志的門店。不過，這種外觀設(shè)計，對于不知道人人湘的人，很難將其與餐廳聯(lián)系起來。

　　大門處的紅、藍、黑是人人湘的標志色，一共有2扇門。紅色門后是安置了智能貨柜的自提點，要進入餐廳需穿過黑色門。

　　

　　▲右邊靠墻的柜機就是智能點餐柜

　　點餐

　　穿過黑色大門，首先映入眼簾的是一副山水畫。

　　右邊是一臺智能點餐柜，支持刷卡、微信、支付寶和apple pay這四種時下主流的在線支付方式。

　　與智能餐柜正對的墻上，安裝了3臺電視顯示系統(tǒng)大數(shù)據(jù)，依據(jù)餐品銷量自動優(yōu)化排序，排在最前列的就是該餐廳的爆款，省去了選擇的煩惱。

　　用餐

　　點完餐，步入餐廳，除了餐桌椅和一個類似于T型臺的傳輸設(shè)置，竟看不到服務(wù)員。

　　不到5分鐘的時間，餐廳墻面的電視屏通過語音和文字提醒取餐，屬于自己的那碗米粉緩緩從T型臺傳送出。

　　

　　▲中間的就是自動傳輸臺

　　用餐結(jié)束

　　將餐盤放在傳輸臺下面的回收槽，餐盤被緩緩送回后廚。

　　整個用餐過程，完全不用跟任何人接觸——終于可以安靜地吃一頓飯了。

　　【背后】

　　餐廳運轉(zhuǎn)不靠人

　　靠一套隱藏黑科技

　　這樣的堂食用餐體驗的確新鮮，不過，對于一個花200萬元設(shè)計裝修出來的200平門店，這些并不是全部。

　　除了體驗到的堂食部分，這家餐廳還有一些隱藏的“黑科技”。在內(nèi)參君看來，這才是其真正有別于以往智能餐廳的最大不同。

　　

　　▲餐廳內(nèi)場景

　　輸出更豐富的線上體驗

　　目前，這家店的顧客可以通過微信、支付寶和點餐機等多種途徑點餐。遠程下單后，根據(jù)系統(tǒng)推送的提醒信息，按照餐號到門店送餐帶或者門口智能自取柜里自助領(lǐng)取。

　　同時，通過遠程在線查詢服務(wù)，并根據(jù)店內(nèi)營業(yè)情況，選擇合適的時間進店消費，有效避免排隊，停業(yè)等情況帶來的不便。

　　四無餐廳，降低人力成本

　　據(jù)人人湘創(chuàng)始人劉正介紹，傳統(tǒng)餐廳面臨的“三高一低”不可避免，人人湘通過點餐系統(tǒng)實現(xiàn)了無服務(wù)員、無收銀員。

　　

　　▲餐廳后廚場景

　　同時，人人湘通過CRM、進銷存、ERP、后廚管理等系統(tǒng)，把每一份產(chǎn)品的消耗進行拆分，再搭載第三方供應(yīng)商，餐廳打烊時就會把需要補貨的數(shù)據(jù)傳輸給對方。第二天，這些原料將準時送達門店，因此不再需要采購員。

　　此外，人人湘建設(shè)中央廚房集中供餐，簡化制作流程，今后所有門店可能不再需要有專業(yè)技能的廚師，只要掌握簡單工序的操作員即可。

　　“這樣一來，一個門店減少幾個人員，如果100家呢?那樣將能節(jié)省一筆不小的成本。”劉正說。

　　讓老板用數(shù)據(jù)管理餐廳

　　餐飲業(yè)管理是餐飲老板們很頭疼的一個問題，從員工、會員管理，到店面運營、產(chǎn)品開發(fā)，再到銷售預(yù)測和采購計劃，往往是經(jīng)營者依據(jù)經(jīng)驗進行，有太多的隱患之處。

　　

　　▲數(shù)據(jù)管理將大大提升餐廳的效率

　　據(jù)劉正介紹，這家餐廳選擇將所有可以實現(xiàn)的技術(shù)都融合到一套系統(tǒng)中，例如，只要看到數(shù)據(jù)，就知道哪一款餐品銷量最好，連續(xù)3個月銷量最差的就要考慮換掉了;給任意供應(yīng)商提供一個網(wǎng)頁的登陸賬號和密碼，對方就可以根據(jù)訂單量知道第二天的配送量，有效減少損耗。

　　另外，如果用戶累計消費到一定金額，系統(tǒng)就會自動將會員升級，并享受相應(yīng)的優(yōu)惠活動……

　　聽上去，這套系統(tǒng)似乎要解決餐飲老板們面臨的各種問題。

　　【解讀】

　　一個門店就是一份商業(yè)計劃書?

　　早在去年資本寒冬時，人人湘僅有2家門店，就獲得了多家機構(gòu)的2700萬投資。

　　當大多數(shù)人還沒想明白為什么時，人人湘創(chuàng)始人劉正多次在公開場合表示：要打造一個讓餐飲人朝圣的餐廳。

　　“現(xiàn)在我什么都不用說，任何人只要到餐廳看了就會明白。”劉正說。

　　如今，劉正對于這個餐廳的自豪是溢于言表。據(jù)他介紹，李亞鵬曾打算投資人人湘，但錯失機緣，于是給他推薦了自己最常合作的設(shè)計師林海。

　　不過，再智能的系統(tǒng)畢竟是系統(tǒng)。一套系統(tǒng)，每多一項功能，運轉(zhuǎn)復(fù)雜程度就會升高，也會影響速度。這家智能餐廳的這套系統(tǒng)，究竟在運作中會產(chǎn)生怎樣的效果，還有待實踐的檢驗。

　　此外，最大限度去人工化的服務(wù)，對大多數(shù)人對于餐飲行業(yè)的傳統(tǒng)認知和習(xí)慣，也是一種挑戰(zhàn)。