聽總理的話，供給側(cè)改革之于餐企究竟是什么？

如果說哪種紅利最有利于市場改革，政策紅利當仁不讓。由中央下達的市場指示歷來影響最深遠、也最權(quán)威。O2O概念在市場中衍生，在市場中試錯。2015年3月，總理在《政府工作報告》中提到“把以互聯(lián)網(wǎng)為載體、線上線下互動的新興消費搞得紅紅火火”，“互聯(lián)網(wǎng)+”概念受到社會輿論熱切關(guān)注，此事也給互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)者打了一針強心劑。2015年11月，“供給側(cè)改革”概念先后被主席和總理提出，這一概念表示產(chǎn)業(yè)升級需要供給側(cè)和需求側(cè)雙管齊下。

什么是供給側(cè)?

據(jù)百度百科解釋，供給側(cè)強調(diào)供給一方的作用。國民經(jīng)濟穩(wěn)定發(fā)展依賴經(jīng)濟中供需平衡，國家通過對貨幣政策等方面宏觀調(diào)控，激勵企業(yè)進行產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)品升級，通過提升技術(shù)來提高生產(chǎn)效率。映射到餐飲業(yè)，供給側(cè)改革需要對餐飲生產(chǎn)供應(yīng)鏈條進行優(yōu)化，合理進行資源配置。具體而言，從食材栽種、采摘、生產(chǎn)、配送做源頭把控，應(yīng)用工業(yè)化手段簡化流程；從食材采購、篩選、制作、銷售做過程調(diào)控，利用互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)新減少中間環(huán)節(jié)，節(jié)省成本減少人工。據(jù)稱，供給側(cè)需要抓住勞動力、土地、資本、創(chuàng)新四要素。可以看出，供給側(cè)方面的升級落地點在效率和產(chǎn)品品質(zhì)。進行供給側(cè)改革后，供給端能夠適應(yīng)多種變化的需求結(jié)構(gòu)，從而保持經(jīng)濟持續(xù)增長生命力。

什么是需求側(cè)?

需求側(cè)概念來源不詳，但在電力中有“需求側(cè)管理”的概念。需求側(cè)管理在電力中指對需求一方進行管理，即國家以政策引導(dǎo)用戶高峰時少用電，低谷時多用電，提高供電效率、優(yōu)化用電方式。這種管理方式，可以在實現(xiàn)用電需求的同時，減少電量消耗、緩解缺電壓力，從而降低供電及用電成本。據(jù)稱，需求側(cè)要抓住投資、消費、出口三要素?？梢钥闯?，需求側(cè)主要發(fā)力點是擴大市場需求。總理提到需求側(cè)改革時，談到對公共設(shè)施的建設(shè)資金不僅來自政府，而是需要公私合營、特許經(jīng)營多種投資方式共同發(fā)力。所以需求側(cè)改革，可以從兩方面來看，一方面是擴大需求，一方面是對需求端合理調(diào)控從而與供給端進行匹配。

供給側(cè)改革對餐企而言意味著產(chǎn)業(yè)升級

供給側(cè)落地到餐企，可以從餐品品質(zhì)角度來看。近兩年，“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲企業(yè)”和“餐飲企業(yè)+互聯(lián)網(wǎng)”兩類餐企形態(tài)，絕大部分從發(fā)現(xiàn)用戶需求、培養(yǎng)用戶需求著手立足，將很多精力放在變換吸引消費者的方式、獲取用戶基數(shù)上。“剛需”“偽需求”等詞頻繁出現(xiàn)在從業(yè)者口中，這是從需求端對現(xiàn)有市場資源存量的發(fā)掘和擴展。而近期，做餐飲“品牌”概念被廣泛認可，很多傳統(tǒng)餐企的互聯(lián)網(wǎng)化嘗試開始受到業(yè)內(nèi)關(guān)注。老牌傳統(tǒng)餐企之所以能百年長青，離不開他們的招牌餐品。“一招鮮，吃遍天”不是一成不變而是不斷適應(yīng)改變的用戶口味，它具有適應(yīng)變化又不改本質(zhì)的能力，這是創(chuàng)新。

做好餐品需要從源頭把控。為什么國外餐品受到國民熱捧?以前是由于國內(nèi)經(jīng)濟水平不足，那現(xiàn)在為什么還會出現(xiàn)眾多“海淘”產(chǎn)品在暢銷榜中名列前茅?目前，國民消費水平和消費能力已有大幅度提升，對商品要求中“量”和“質(zhì)”的比重在向“質(zhì)”傾斜。所以，產(chǎn)品需要進行品質(zhì)上的升級，對應(yīng)到餐企中即需要食材更加安全健康，從菜農(nóng)到餐館的食材傳輸更加高效。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會秘書長裴亮曾表述，很多餐企一味強調(diào)“極致體驗”，卻忽略“好吃”是品牌和口碑的積累。有數(shù)據(jù)顯示，近50%的消費者表示餐品口味才是其二次消費的主要因素。

所以供給側(cè)改革對餐企來說，要求他們能夠真正觸摸到供應(yīng)鏈后端。供給側(cè)需求側(cè)雙管齊下，意味著供應(yīng)鏈前端后端同時把控，在現(xiàn)今供應(yīng)鏈前端大小餐企滿地開花的情況下，提高對后端的品質(zhì)標準要求。