餐飲業(yè)也出現(xiàn)“泛快餐化”潮流 有效率卻失“情懷”

    在什么都追求“快”的時代，進食仿佛成為了一種累贅，一種褻瀆時間的活動。

　　6月開始就進入了傳統(tǒng)的“小龍蝦季”。曾經(jīng)念的大學在長江沿岸，盛產(chǎn)小龍蝦，色澤透亮，肉質彈牙，剝開蝦頭，吸食里面的蝦膏，香辣和鮮香充滿口腔，又滑進喉嚨；再剝開蝦殼，咬一口吸滿醬汁的蝦肉，很滿足啊……一顆吃貨的心躁動不已，趕緊找來美食攻略準備下手。

　　在廣州，小龍蝦倒也不難找。盛在潔白的盤子里，每只蝦看起來都油光紅潤，蝦頭挨著蝦頭排成了一溜，連蝦須都妥妥帖帖地向著同一個方向，撒上香菜，外殼還沾著白芝麻……人均價格從58至108元不等，推薦店面擺出的蝦子都很精致，但卻“澆滅”了我的一半熱情—不太對勁，這么整潔的樣子，怎么就是不大有“宵夜”的感覺？

　　讀大學的時候常常說6月份是讓人“又愛又恨”的月份，是屬于畢業(yè)的季節(jié)也是屬于小龍蝦的季節(jié)。印象中，在6月份悶熱的深夜里，食堂隔壁的小棚子亮著的燈總是最晚熄滅的，賣麻辣燙，賣燒烤，到了6月份必定還有麻辣小龍蝦。學生們穿著拖鞋冒著被校園保安端了鍋的風險，圍坐在小板凳上“刺溜”吸著小龍蝦，偷拍一張對面那桌辣得鼻涕橫流的囧照，熙熙攘攘地跑回宿舍，當時10塊就可以來一份小份的小龍蝦，15塊就是很大一份了。

　　而在廣州，看網(wǎng)上推薦介紹里很多店家都強調“店面整潔”，“有地方洗手”，還有滿200元起送的，在這樣的店里吃飯倒全然沒有了以前吃完小龍蝦后，措不及防揩室友一手油的樂趣了。

　　器皿精致了，烹飪手法多樣了，路邊攤里的小龍蝦上了身價，但再也吃不出以前“爽”的味道了。在各行各業(yè)都說要“精準分析消費者需求，細分大眾市場”的浪潮之下，小龍蝦的變化也反映了餐飲業(yè)在越來越“人性化”之時卻丟失了些“情懷”。

　　再舉個例子。有次我去吃米粉，挑了家門面上寫著正宗家鄉(xiāng)米粉的店，進去就感到了空調深深的涼意，然后排隊、報號、領菜，粉端了上來，坐在亮堂的白熾燈下倒沒心思去吃了。以前，米粉攤的老板會笑瞇瞇地告訴你自己店里米粉頂呱呱，還能跟老板套套近乎，額外加多點菜，小桌子就露天擺著，顧客喊了宵夜就自己呆著聊天，吃粉時汗流浹背，周圍熱鬧的氣氛完全感覺不到此刻是深夜，或許，這才是宵夜“正宗”的味道。

　　在什么都追求“快”的時代，進食仿佛成為了一種累贅，一種褻瀆時間的活動，于是所有忙碌的人們都開始減少吃飯所用的時間，可隨叫隨吃，既不費時又美味可口的快餐便逐漸成為了主流。現(xiàn)在的餐飲業(yè)也出現(xiàn)“泛快餐化”的潮流，是家店就能提供便捷的上門服務，積分券等優(yōu)惠活動更成為吸粉利器，吃飯講究秩序，考慮到顧客的時間寶貴，請拿號排隊，做出來的菜跟流水線上的產(chǎn)品一下，幾片肉，幾條菜都能精確到位，似乎緊跟著這不斷進步著社會，但吃宵夜吃出了快餐的味道，還有什么意思呢？