日均客流3.7萬(wàn)！這條開(kāi)業(yè)5個(gè)月的美食街為啥這么火？

核心提示：“永遠(yuǎn)跟著人流走”是商業(yè)發(fā)展的一種基本模式，是一種遵循“需求決定供給”的商業(yè)智慧。

 

現(xiàn)如今許多商業(yè)街或商業(yè)中心的形成，最核心的需求力量都是“人”。餐飲大舉入駐購(gòu)物中心，證明了市場(chǎng)的需求和選擇，但是事實(shí)上，綜合體餐飲賺錢的并不多，反而特色美食街區(qū)的發(fā)展很受消費(fèi)者青睞和市場(chǎng)認(rèn)可，究竟這里面有哪些運(yùn)營(yíng)邏輯？

 

 

筆者實(shí)地走訪了中關(guān)村食寶街項(xiàng)目，并對(duì)光耀東方集團(tuán)副總、中關(guān)村時(shí)代廣場(chǎng)總經(jīng)理潘勇進(jìn)行了專訪，聽(tīng)他分享光耀東方集團(tuán)如何將食寶街打造成為京城“網(wǎng)紅”美食街？

 

 

中關(guān)村食寶街是由光耀東方集團(tuán)傾力打造的特色美食街區(qū)，也是光耀東方中關(guān)村時(shí)代廣場(chǎng)項(xiàng)目規(guī)劃中的第一個(gè)項(xiàng)目，項(xiàng)目由國(guó)際知名規(guī)劃設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)擔(dān)綱規(guī)劃設(shè)計(jì)，融合了自然生態(tài)、時(shí)尚現(xiàn)代等元素。從2016年12月25日試運(yùn)營(yíng)至今不到五個(gè)月的時(shí)間已經(jīng)發(fā)展成為“集合天下美食，吸引八方食客”的京西“消費(fèi)符號(hào)”，不僅輻射中關(guān)村區(qū)域商務(wù)人群和常住人口，大多數(shù)消費(fèi)者都是跨區(qū)域慕名前來(lái)。

 

消費(fèi)和休閑經(jīng)濟(jì)時(shí)代，政府對(duì)商業(yè)項(xiàng)目能否帶來(lái)持續(xù)的消費(fèi)動(dòng)能異常關(guān)注。食寶街的一炮而紅，不僅撬動(dòng)了海淀區(qū)消費(fèi)市場(chǎng)，也填補(bǔ)了整個(gè)區(qū)域內(nèi)假日的消費(fèi)空白。另外，對(duì)于學(xué)院及科技氛圍濃重的海淀區(qū)而言，政府一直力求打造一張能與北京其他區(qū)域相媲美的“消費(fèi)名片”，而食寶街的出現(xiàn)正好解決了政府頭疼的問(wèn)題。

 

 

海淀餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馮福生告訴筆者，食寶街的出現(xiàn)為海淀區(qū)餐飲行業(yè)帶來(lái)了新的消費(fèi)增長(zhǎng)點(diǎn)，也引來(lái)了全新的客流，這是之前沒(méi)有預(yù)想到的，可以說(shuō)食寶街的改造是非常成功的。食寶街改變了海淀區(qū)以往的美食街低端化的風(fēng)格，不論從設(shè)計(jì)還是餐飲品牌上都走上了高端精品路線，但是價(jià)位確實(shí)針對(duì)大眾消費(fèi)水平的。所以說(shuō)，食寶街推動(dòng)了整個(gè)海淀區(qū)餐飲行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，也讓行業(yè)內(nèi)的人士重新認(rèn)識(shí)了這個(gè)區(qū)域的價(jià)值，為海淀區(qū)發(fā)展餐飲事業(yè)樹(shù)立了信心。

 

 

據(jù)筆者了解，食寶街4月日客流平均數(shù)維持在3.7萬(wàn)人左右，其中平日日均客流3.5萬(wàn)人，周末日均客流均超4萬(wàn)。同3月客流相比，各項(xiàng)數(shù)值增長(zhǎng)率均超20%。在食寶街月銷售額超50萬(wàn)的商家比比皆是，月銷售超百萬(wàn)的也大有人在。

 

在商業(yè)項(xiàng)目同質(zhì)化嚴(yán)重、競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化的今天，光耀東方集團(tuán)能將食寶街打造成業(yè)界備受好評(píng)的項(xiàng)目，這里面的商業(yè)哲學(xué)值得深究。

 

 

以下為筆者對(duì)光耀東方集團(tuán)副總、中關(guān)村時(shí)代廣場(chǎng)總經(jīng)理潘勇先生的采訪實(shí)錄：

 

筆者：光耀東方集團(tuán)做食寶街項(xiàng)目的初衷是什么？項(xiàng)目從萌芽到成熟共經(jīng)歷了幾個(gè)階段？

 

潘勇：食寶街是中關(guān)村時(shí)代廣場(chǎng)項(xiàng)目的一個(gè)組成部分，整個(gè)中關(guān)村時(shí)代廣場(chǎng)項(xiàng)目的體量有20幾萬(wàn)方，基于很多歷史原因，區(qū)域面積比較分散，而且現(xiàn)在仍然存在遺留商戶，所以沒(méi)辦法同期啟動(dòng)，只能分階段啟動(dòng)。所以整個(gè)中關(guān)村時(shí)代廣場(chǎng)項(xiàng)目的規(guī)劃是統(tǒng)一的，但實(shí)施是分步的。由于不能同期啟動(dòng)，集團(tuán)就決定拿出最優(yōu)質(zhì)的資源給整個(gè)項(xiàng)目確立好的開(kāi)端，作為一個(gè)亮點(diǎn)來(lái)帶動(dòng)其他區(qū)塊。

 

食寶街項(xiàng)目是2016年6月開(kāi)始啟動(dòng)，試運(yùn)營(yíng)時(shí)間是2016年12月25日，從試運(yùn)營(yíng)到今天不到半年的時(shí)間，目前市場(chǎng)反饋非常不錯(cuò)，客流也在穩(wěn)步提升，這也堅(jiān)定了團(tuán)隊(duì)做街區(qū)的信心。

 

筆者：食寶街的運(yùn)營(yíng)離不開(kāi)高端人才的助力，請(qǐng)您介紹一下食寶街項(xiàng)目的設(shè)計(jì)、運(yùn)營(yíng)、推廣等團(tuán)隊(duì)都由哪些精英骨干構(gòu)成。

 

潘勇：食寶街項(xiàng)目是集光耀東方集團(tuán)之力，從集團(tuán)設(shè)計(jì)院、策劃部，以及其他項(xiàng)目抽調(diào)了一些精兵強(qiáng)將組建了食寶街項(xiàng)目組。項(xiàng)目組也由集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)掛帥，表明了集團(tuán)對(duì)這個(gè)項(xiàng)目的重視。項(xiàng)目的設(shè)計(jì)、運(yùn)營(yíng)、策劃、工程等部門同事基本都有十年以上的業(yè)內(nèi)工作經(jīng)驗(yàn)，而且對(duì)整個(gè)公司的理解也比較透徹，這樣項(xiàng)目在操盤過(guò)程中就能比較快速的進(jìn)入狀態(tài)。

 

 

筆者：公司對(duì)于人才是傾向于自己培養(yǎng)還是從成熟企業(yè)挖掘？

 

潘勇：公司十幾年的來(lái)對(duì)于人才以自己培養(yǎng)為主，當(dāng)然也會(huì)從外部引入新鮮血液。這主要和企業(yè)文化有關(guān)，光耀東方作為一家民營(yíng)企業(yè)，與其他體制的企業(yè)特點(diǎn)不同。在公司發(fā)展的十幾年間，在不同城市、商圈“攻城掠地”，運(yùn)營(yíng)了許多項(xiàng)目。最初就追隨公司那一批人，在不斷打磨合作過(guò)程中，也形成了企業(yè)比較獨(dú)特的團(tuán)隊(duì)文化。所以，目前光耀東方的人員梯隊(duì)百分之八十都是自我培養(yǎng)的。當(dāng)然在集團(tuán)不斷收并購(gòu)的過(guò)程中，也會(huì)將原有的項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)成員留下來(lái)，慢慢讓這些團(tuán)隊(duì)融入到光耀東方的文化中。

 

筆者：食寶街項(xiàng)目開(kāi)業(yè)近5個(gè)月的時(shí)間，在京西地區(qū)乃至整個(gè)北京已經(jīng)有了一定名氣，請(qǐng)您對(duì)整個(gè)項(xiàng)目目前發(fā)展的情況做個(gè)總結(jié)。

 

潘勇：食寶街從開(kāi)業(yè)至今將近半年的時(shí)間，通過(guò)這段時(shí)間來(lái)看，市場(chǎng)是比較認(rèn)可的，而且在市場(chǎng)的影響力比我們預(yù)期的還要大。早期做這個(gè)項(xiàng)目是受到質(zhì)疑的，因?yàn)檫@么大體量集中來(lái)做餐飲街區(qū)，市場(chǎng)能不能接受，市場(chǎng)供應(yīng)量會(huì)不會(huì)過(guò)大，這些都是我們考慮的問(wèn)題。不過(guò)就目前情況來(lái)看，這個(gè)項(xiàng)目做小了，也做晚了。

 

食寶街之所以能取得今天的成績(jī)，得益于三點(diǎn)：規(guī)模大、位置優(yōu)、集中度高。食寶街與傳統(tǒng)的購(gòu)物中心餐飲相比，購(gòu)物中心餐飲的定位是輔助型業(yè)態(tài)，目的是為了帶動(dòng)客流，最終為了拉動(dòng)其他業(yè)態(tài)消費(fèi)，所以餐飲店鋪往往區(qū)位并不占優(yōu)勢(shì)，基本上都是在負(fù)一層或者高樓層。而食寶街占據(jù)了中關(guān)村核心區(qū)位，而且是一層和二層全部做餐飲，最大程度開(kāi)放區(qū)位優(yōu)勢(shì)來(lái)發(fā)展項(xiàng)目。另外就是食寶街美食品類集中，滿足各個(gè)層級(jí)、不同口味消費(fèi)者的口腹之欲。

 

 

筆者：您對(duì)整個(gè)團(tuán)隊(duì)未來(lái)有怎樣的期許？

 

潘勇：團(tuán)隊(duì)未來(lái)一定是挑戰(zhàn)更大，雖然食寶街現(xiàn)在運(yùn)營(yíng)的還比較成功，但對(duì)于整個(gè)中關(guān)村時(shí)代廣場(chǎng)項(xiàng)目而言還只是冰山一角。對(duì)團(tuán)隊(duì)而言，未來(lái)對(duì)他們的操盤能力，對(duì)市場(chǎng)新事物的把控，對(duì)創(chuàng)新業(yè)態(tài)，都提出了更高的要求。目前我們已經(jīng)走了第一步，未來(lái)能不能繼續(xù)走創(chuàng)新之路，是團(tuán)隊(duì)未來(lái)一個(gè)主要的研究課題。如果這個(gè)挑戰(zhàn)解決了，對(duì)于整個(gè)項(xiàng)目的推向市場(chǎng)就奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

 

筆者：如今商業(yè)項(xiàng)目的社交屬性被進(jìn)一步強(qiáng)化，社交經(jīng)濟(jì)在食寶街運(yùn)營(yíng)中是怎樣體現(xiàn)的？

 

潘勇：商業(yè)項(xiàng)目講的就是社群經(jīng)濟(jì)，食寶街看起來(lái)只是一個(gè)餐飲平臺(tái)，其實(shí)我們?cè)谠缙谡猩痰臅r(shí)候就已經(jīng)開(kāi)始布局，要將一些能夠給消費(fèi)者提供交流空間的餐飲品牌引入近來(lái)。而且場(chǎng)內(nèi)場(chǎng)景的打造也是首次推翻大多數(shù)商業(yè)體中“關(guān)門做生意”的理念，整個(gè)美食街區(qū)是敞開(kāi)式的，為消費(fèi)者提供一個(gè)真正放松心靈的地方。食寶街還會(huì)不定期舉辦一些活動(dòng)來(lái)增加消費(fèi)者黏性，讓食寶街不單單成為一個(gè)吃飯的場(chǎng)所，還是消費(fèi)者互動(dòng)娛樂(lè)的空間。

 

 

筆者：食寶街項(xiàng)目緊鄰中關(guān)村商圈，請(qǐng)您闡述一下食寶街對(duì)中關(guān)村區(qū)域有著怎樣的價(jià)值？項(xiàng)目又為中關(guān)村吸引了哪些新的客群？

 

潘勇：食寶街從一面世，對(duì)中關(guān)村區(qū)域的影響還是蠻大的。首先，食寶街如此大的體量、優(yōu)勢(shì)的地理位置，以及在人文、情懷、場(chǎng)景設(shè)計(jì)上的用心，都讓中關(guān)村甚至海淀區(qū)的商業(yè)為之一亮。其次，食寶街實(shí)際上是一個(gè)場(chǎng)景化的社交場(chǎng)所，它的出現(xiàn)也刷新了傳統(tǒng)意義上的商業(yè)理念，讓人們認(rèn)識(shí)到，原來(lái)美食街還可以這樣做，所以說(shuō)食寶街的出現(xiàn)對(duì)這個(gè)區(qū)域有很大的貢獻(xiàn)和價(jià)值的。

 

食寶街的出現(xiàn)對(duì)中關(guān)村區(qū)域的消費(fèi)結(jié)構(gòu)和客群結(jié)構(gòu)產(chǎn)生了比較大的作用。中關(guān)村區(qū)域原本相對(duì)比較封閉，以寫字樓人群為主，也伴有少量的居住人口。消費(fèi)結(jié)構(gòu)單一，客群比較穩(wěn)定。從食寶街開(kāi)業(yè)至今，輻射半徑在不斷擴(kuò)大，不僅吸引了海淀其他區(qū)域的人群前來(lái)消費(fèi)，甚至北京東區(qū)的客群也被吸引至此，消費(fèi)結(jié)構(gòu)和客群逐漸變得多樣化。

 

筆者：在新的消費(fèi)升級(jí)浪潮中，創(chuàng)新已經(jīng)成為應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化的利器，食寶街是如何不斷提高創(chuàng)新能力的？

 

潘勇：創(chuàng)新不能沒(méi)有基礎(chǔ)，不能是空中樓閣，現(xiàn)代商業(yè)就是要幫消費(fèi)者節(jié)省時(shí)間，然后再讓消費(fèi)者把時(shí)間消磨出去。食寶街本身就是一個(gè)創(chuàng)新項(xiàng)目，它的創(chuàng)新主要表現(xiàn)在幾個(gè)方面。一是業(yè)態(tài)的創(chuàng)新，食寶街本身就是一個(gè)大業(yè)態(tài)的創(chuàng)新；二是品類結(jié)構(gòu)的創(chuàng)新，打造全品類多樣化的美食空間；三是室內(nèi)場(chǎng)景打造的創(chuàng)新，食寶街的創(chuàng)新場(chǎng)景設(shè)計(jì)方面在整個(gè)北京地區(qū)而言都是獨(dú)樹(shù)一幟的。

 

 

小結(jié)

 

一個(gè)優(yōu)秀的商業(yè)項(xiàng)目，如果沒(méi)有各部門的鼎力合作，沒(méi)有每個(gè)細(xì)節(jié)的一絲不茍，很難稱為令人津津樂(lè)道的行業(yè)標(biāo)桿。食寶街項(xiàng)目所呈現(xiàn)的“一磚一瓦”，大到整個(gè)“食寶街”的總控，中到每一條街、每一個(gè)鋪，小到每一片磚、每一個(gè)門把手。從設(shè)計(jì)、驗(yàn)證、取樣、加工到成型，每一個(gè)步驟都經(jīng)歷了多次的打磨和修正，最終才得以呈現(xiàn)出這一完美作品。對(duì)于我們而言，一個(gè)成功的項(xiàng)目應(yīng)該是可以站在當(dāng)下去展望未來(lái)，而食寶街就是站在今天重新定義未來(lái)的商業(yè)概念。

 

文章來(lái)源：贏商網(wǎng)