從永輝、沃爾瑪?shù)葌鹘y(tǒng)商超2019年計(jì)劃看行業(yè)發(fā)展重點(diǎn)

       近期，一些優(yōu)秀超市上市公司的財(cái)報(bào)陸續(xù)發(fā)布，很多企業(yè)高管的講話也頻現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)，在報(bào)告或講話中，2019年的計(jì)劃是個(gè)熱點(diǎn)話題。

　　這些企業(yè)既包括高鑫零售、永輝超市、步步高、物美、華潤(rùn)萬(wàn)家等頭部企業(yè)，也涵蓋沃爾瑪、家樂(lè)福等外資巨頭，還有盒馬鮮生、京東7Fresh、蘇寧小店等新零售超市。它們的年度計(jì)劃會(huì)不會(huì)代表著行業(yè)2019年發(fā)展的重點(diǎn)方向？

　　筆者歸納分析，這些企業(yè)2019年計(jì)劃的“公約數(shù)”大致表現(xiàn)在以下幾方面。

　　一、開(kāi)放合作，加快全渠道、智能化進(jìn)程。

　　幾乎所有的超市都把雙線融合、數(shù)字化、智能化列為年度計(jì)劃重點(diǎn)。

　　高鑫零售2018年度業(yè)績(jī)報(bào)告顯示，淘鮮達(dá)項(xiàng)目已拓展至大潤(rùn)發(fā)、歐尚全部門店，借此實(shí)現(xiàn)會(huì)員系統(tǒng)、支付、庫(kù)存、營(yíng)銷、物流及供應(yīng)鏈一體化，并從功能、品類、心智等緯度推進(jìn)大賣場(chǎng)重構(gòu)，實(shí)現(xiàn)大賣場(chǎng)、盒小馬、盒馬鮮生、家電、B2B多業(yè)態(tài)、全渠道發(fā)展。

　　此前，大潤(rùn)發(fā)董事長(zhǎng)黃明端表示，與阿里合作進(jìn)行的新零售改造將于2019年至2020年內(nèi)完成，并在2021年看到成果。3月初發(fā)布的業(yè)績(jī)報(bào)告還提出“本集團(tuán)正竭力打造新零售及成為中國(guó)新零售領(lǐng)域數(shù)字化轉(zhuǎn)型的領(lǐng)導(dǎo)者。”

　　沃爾瑪方面公開(kāi)的消息，沃爾瑪中國(guó)2019年將繼續(xù)加強(qiáng)電商業(yè)務(wù)，預(yù)計(jì)電商業(yè)務(wù)會(huì)保持3位數(shù)增長(zhǎng)。另?yè)?jù)其CEO陳文淵介紹，沃爾瑪微信小程序用戶已突破2000萬(wàn)；山姆會(huì)員店也計(jì)劃加大與京東在會(huì)員、基礎(chǔ)設(shè)施、送貨到家等方面的合作，以提升復(fù)購(gòu)率、續(xù)費(fèi)率。為支撐電商業(yè)務(wù)高速發(fā)展，沃爾瑪中國(guó)還計(jì)劃改建、新建十幾個(gè)定制化物流配送中心。

　　沃爾瑪高管在分享其全渠道戰(zhàn)略時(shí)表示，“在沃爾瑪內(nèi)部排第一位的KPI是能不能在線上和線下兩個(gè)平臺(tái)和渠道都吸引到消費(fèi)者，主動(dòng)、積極、頻繁地到沃爾瑪購(gòu)物。”

　　家樂(lè)福“2022轉(zhuǎn)型計(jì)劃”顯示，該集團(tuán)將在數(shù)字化改造上投入28億歐元，計(jì)劃到2022年食品電商營(yíng)業(yè)額達(dá)到50億元。 家樂(lè)福京東商城旗艦店也已于去年底完成測(cè)試，今年預(yù)計(jì)將大舉發(fā)力。

　　永輝超市至少與騰訊實(shí)施了3個(gè)層面的合作：全面接入“七種武器”、組建到家服務(wù)團(tuán)隊(duì)、打造永輝bravo、永輝生活衛(wèi)星倉(cāng)等智慧零售示范店，探索商品、場(chǎng)景、體驗(yàn)升級(jí)。

　　今年1月，永輝新一代智能超市登陸重慶市場(chǎng)，這家智能體驗(yàn)店圍繞“吃喝玩樂(lè)”需求，形成“生鮮超市+餐飲體驗(yàn)+永輝生活A(yù)PP”為核心的雙線融合的“體驗(yàn)式新零售”應(yīng)用超市。

　　步步高提出要經(jīng)營(yíng)有活躍度的數(shù)字化會(huì)員，系統(tǒng)化構(gòu)建數(shù)字化會(huì)員、數(shù)字化門店、數(shù)字化商品和數(shù)字化運(yùn)營(yíng)體系，與騰訊、京東的深度合作也將進(jìn)一步推進(jìn)，在流量賦能、科技創(chuàng)新、供應(yīng)鏈賦能等方面展開(kāi)合作，通過(guò)智慧工具和技能提升，進(jìn)一步提升效率、優(yōu)化體驗(yàn)。

　　華潤(rùn)萬(wàn)家重點(diǎn)探索“萬(wàn)家MART店”，這一新店提供開(kāi)放選購(gòu)、自助點(diǎn)餐、刷臉支付，支持APP下單，1小時(shí)配送到家。

　　蘇寧小店建立線上線下拼團(tuán)體系、建立線上線下互動(dòng)機(jī)制，向蘇寧小店服務(wù)站轉(zhuǎn)型。

　　物美表示要深化與騰訊的合作，徹底變革創(chuàng)新，加快“多點(diǎn)+物美”模式迭代創(chuàng)新。

　　剛剛度過(guò)3歲生日的盒馬則強(qiáng)調(diào)通過(guò)大數(shù)據(jù)刻畫用戶畫像，有針對(duì)性地提供商品和服務(wù)，向消費(fèi)者精準(zhǔn)營(yíng)銷，提升轉(zhuǎn)化率……

　　為什么全渠道、數(shù)字化、智能化成為眾多企業(yè)的發(fā)展重點(diǎn)？一是趨勢(shì)使然，雙線融合、智慧零售是行業(yè)進(jìn)化的方向；二是不少企業(yè)此前的在線化、數(shù)字化收到了良好效果，嘗到甜頭，示范效應(yīng)強(qiáng)烈。

　　如沃爾瑪中國(guó)一半以上的門店支持到家服務(wù)，掃碼購(gòu)覆蓋90%以上門店，電商業(yè)務(wù)增長(zhǎng)強(qiáng)勁，拉動(dòng)了整體業(yè)務(wù)持續(xù)增長(zhǎng)。

　　家樂(lè)福“站隊(duì)”騰訊后，數(shù)字化實(shí)力、場(chǎng)景化消費(fèi)實(shí)現(xiàn)重大突破，全國(guó)所有門店均已接通“掃碼購(gòu)”，家樂(lè)福小程序用戶突破1400萬(wàn)，網(wǎng)上商城覆蓋50多個(gè)城市，與京東到家、美團(tuán)外賣、餓了么合作常態(tài)化。受此帶動(dòng)，家樂(lè)福中國(guó)區(qū)業(yè)務(wù)增長(zhǎng)強(qiáng)勁，帶動(dòng)大中華區(qū)利潤(rùn)大幅提升。

　　商務(wù)部公開(kāi)的數(shù)據(jù)，2018年我國(guó)網(wǎng)上零售額突破9萬(wàn)億，實(shí)物商品網(wǎng)上零售額超過(guò)7萬(wàn)億，分別增長(zhǎng)23.9%和25.4%，網(wǎng)上零售占社消品零售總額的18.4%，電商滲透率世界第一。

　　來(lái)自國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)字，2017年、2018年，我國(guó)超市企業(yè)銷售增速分別為3.8%和6.8%。顯然，超市增速遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于電商增速，而2018年增速提升，雙線融合、到家服務(wù)等新零售轉(zhuǎn)型創(chuàng)新功不可沒(méi)。

　　國(guó)美CEO王俊洲認(rèn)為“電商增速放緩，絕不意味著傳統(tǒng)零售的機(jī)會(huì)，而是新的零售模型——線上線下融合的機(jī)會(huì)。”統(tǒng)計(jì)顯示，在同一家零售企業(yè)，對(duì)比只在線下消費(fèi)的顧客，數(shù)字化消費(fèi)者花費(fèi)的時(shí)間多出一倍以上，因?yàn)楹笳叩挠|達(dá)、互動(dòng)更簡(jiǎn)單，而且不受時(shí)間限制。

　　顯見(jiàn)，不開(kāi)展線上業(yè)務(wù)，實(shí)體店很難實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)；沒(méi)有數(shù)字化，就不知道顧客是誰(shuí)，更遑論提供精準(zhǔn)服務(wù)；而不開(kāi)放合作，不接入小程序等各種武器，不入駐各類到家平臺(tái)，數(shù)據(jù)沉淀就難以實(shí)現(xiàn)，即使實(shí)現(xiàn)成本也會(huì)更高。

    二、加快開(kāi)店，新業(yè)態(tài)門店“唱主角”。

　　沒(méi)有規(guī)模的提升，質(zhì)量的提升也必然受限。

　　2019年，加快開(kāi)店、開(kāi)新型店、新業(yè)態(tài)門店成為很多超市企業(yè)的共同選擇。

　　家樂(lè)福計(jì)劃未來(lái)5年開(kāi)設(shè)2000家便利店，目標(biāo)是成為食品電商領(lǐng)域的領(lǐng)導(dǎo)者。顯然，家樂(lè)福所稱的便利店不會(huì)是傳統(tǒng)便利店。家樂(lè)福還與戴森、樂(lè)語(yǔ)Brookstone等知名品牌合作開(kāi)拓“店中店”模式，加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)有門店改造升級(jí)，以打通消費(fèi)場(chǎng)景、實(shí)現(xiàn)品牌共贏。

　　高鑫零售最新業(yè)績(jī)報(bào)告顯示，通過(guò)租賃、收購(gòu)等方式取得55個(gè)大賣場(chǎng)項(xiàng)目?jī)?chǔ)備，其中37家在建。高鑫零售表示將于較低層級(jí)城市開(kāi)設(shè)更多新店，因此集團(tuán)提升選址標(biāo)準(zhǔn)，以確保門店質(zhì)量。去年底，大潤(rùn)發(fā)正式接管歐尚在華全部門店，高鑫零售在華大賣場(chǎng)數(shù)量已達(dá)484家。

　　永輝創(chuàng)始人張軒松表示，2019年永輝超市將新開(kāi)150家大賣場(chǎng)，同時(shí)探索小型店和mini店，找一些戰(zhàn)略協(xié)同的業(yè)務(wù)。

　　蘇寧方面宣布，2019年上海蘇寧小店將進(jìn)入全面爆發(fā)階段，將在已有600店基礎(chǔ)上新開(kāi)900店左右，沖刺1500店目標(biāo)。蘇寧小店將建立線上線下拼團(tuán)體系、互動(dòng)機(jī)制，進(jìn)行流量導(dǎo)入分配，整合上游供應(yīng)商，建立蘇寧小店服務(wù)站。

　　經(jīng)過(guò)一年的打磨，2019年初，京東7fresh迎來(lái)了春節(jié)前的“開(kāi)店潮”。看起來(lái)，王笑松的“要多開(kāi)店，要開(kāi)好店”“未來(lái)3至5年要在全國(guó)開(kāi)店1000家”不像是只說(shuō)不練。

　　步步高集團(tuán)董事長(zhǎng)王填明確表示，從2019年開(kāi)始，步步高每年的開(kāi)店數(shù)量都會(huì)達(dá)到100家。不久前，步步高集團(tuán)整體收購(gòu)22家家潤(rùn)多超市門店，將全部更名“步步高超市”。

　　物美集團(tuán)COO許少川透露，今年物美計(jì)劃新開(kāi)門店260家，其中160家都是小業(yè)態(tài)店。不久前，北京物美已正式接管華潤(rùn)萬(wàn)家在京的5家大賣場(chǎng)，這是繼去年“吃掉”21家樂(lè)天瑪特門店之后，物美的又一次“并購(gòu)亮劍”。有媒體報(bào)道，物美確認(rèn)接盤70多家鄰家便利店，并籌劃收購(gòu)海航旗下的西安民生家樂(lè)和寶雞家美佳超市。

　　看來(lái)，靈魂人物張文中的回歸，重啟“并購(gòu)”的物美已滿血復(fù)活。可以斷定，不管是自己新開(kāi)還是收購(gòu)而來(lái)的門店，都會(huì)以“物美+多點(diǎn)”的模式呈現(xiàn)。

　　盒馬去年“一路狂奔”，今年據(jù)說(shuō)“不瘋狂開(kāi)店”，但也表示會(huì)保持同比增速和開(kāi)店數(shù)量，計(jì)劃2021年進(jìn)入國(guó)內(nèi)所有一二線城市及發(fā)達(dá)地級(jí)市，服務(wù)3億消費(fèi)者。

　　胖東來(lái)董事長(zhǎng)于東來(lái)在3月1日的《東來(lái)隨筆》中宣布，胖東來(lái)計(jì)劃今年新開(kāi)3-4家時(shí)尚超市，包括2000平、10000平兩種規(guī)模的店。

　　紅旗連鎖已開(kāi)店2800家，計(jì)劃陸續(xù)增加集商品、生鮮、服務(wù)于一體的新興門店；羅森也計(jì)劃繼續(xù)擴(kuò)大加盟及區(qū)域授權(quán)等合作，以穩(wěn)扎穩(wěn)打的節(jié)奏擴(kuò)張，計(jì)劃在2020年前將在華店鋪增加至3000店。近期，羅森接手了全時(shí)華東、重慶94家門店。

　　當(dāng)前，對(duì)一些企業(yè)而言是收縮、關(guān)店的“蟄伏期”，而對(duì)另一些企業(yè)來(lái)說(shuō)卻是加快拓展、加速成長(zhǎng)的“爬坡期”，“春秋混戰(zhàn)”的結(jié)果必然是“戰(zhàn)國(guó)爭(zhēng)雄”，“拓荒”與“招降納叛”并舉將成為優(yōu)秀企業(yè)進(jìn)一步做大做強(qiáng)的“兩條腿”。

　　三、重構(gòu)供應(yīng)鏈，發(fā)力自有品牌。

　　這是超市零售一直努力的方向，但近年呈現(xiàn)出很多新的發(fā)展勢(shì)頭。

　　如家樂(lè)福聚焦食品品質(zhì)提升，更加注重生鮮和有機(jī)食品，計(jì)劃到2022年憑借生鮮食品拉動(dòng)100萬(wàn)人的新增客流，有機(jī)食品銷售達(dá)50億歐元，集團(tuán)1/3營(yíng)業(yè)額由自有品牌貢獻(xiàn)。

　　目前，家樂(lè)福中國(guó)自有品牌商品已近500個(gè)，家樂(lè)福計(jì)劃通過(guò)區(qū)塊鏈技術(shù)、新建冷鏈中心和生鮮倉(cāng)等供應(yīng)鏈優(yōu)化布局，為消費(fèi)者提供高質(zhì)量、高安全性的自有品牌健康產(chǎn)品。

　　家樂(lè)福還在上海門店試點(diǎn)了近200米長(zhǎng)的空中傳送帶，以提升分揀、配送效率、保證生鮮、食品鮮度。據(jù)悉利用此懸掛鏈系統(tǒng)，家樂(lè)福單店每日運(yùn)能可達(dá)3000單，今年或?qū)⒋竺娣e推廣。

　　盒馬致力于完善新零售渠道體系，建立原產(chǎn)地和食品安全追溯體系；取消中間環(huán)節(jié)，提高供應(yīng)鏈效率，保證商品的新鮮度；大力發(fā)展自有品牌，推行買手制；通過(guò)去渠道費(fèi)、買斷經(jīng)營(yíng)、定牌定制等方法，將商品成本降到最低。

　　高鑫零售與阿里、盒馬實(shí)現(xiàn)了資源共享、供應(yīng)鏈互補(bǔ)，天貓超市、天貓美妝、天貓國(guó)際產(chǎn)品以及盒馬自營(yíng)品牌紛紛落地大潤(rùn)發(fā)實(shí)體店。京東7fresh致力于讓消費(fèi)者通過(guò)獨(dú)立的7freshAPP足不出戶就能采購(gòu)到來(lái)自全球直采的生鮮商品。

　　步步高把生鮮核心能力建設(shè)放到第一位，將重構(gòu)供應(yīng)鏈列為集團(tuán)戰(zhàn)略……

　　供應(yīng)鏈能力是零售企業(yè)的核心能力，表面上，商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)表現(xiàn)為商品、服務(wù)、環(huán)境、體驗(yàn)之爭(zhēng)，實(shí)質(zhì)上都是背后供應(yīng)鏈的比拼，掌握了供應(yīng)鏈，可以更好地控制價(jià)格和庫(kù)存，也能對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行更好的改良和設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)整個(gè)鏈條效率的提升。也只有在強(qiáng)大供應(yīng)鏈的支撐下，超市企業(yè)才能行穩(wěn)致遠(yuǎn)，“任他風(fēng)浪起，穩(wěn)坐釣魚臺(tái)”。

    四、突出重點(diǎn)，做強(qiáng)生鮮、食品。

　　上述企業(yè)幾乎無(wú)一例外地將生鮮、食品列為優(yōu)先發(fā)展的計(jì)劃。

　　如家樂(lè)福從去年開(kāi)始嘗試“廚房進(jìn)賣場(chǎng)”模式，在武漢、徐州、沈陽(yáng)、天津、北京、深圳等地門店創(chuàng)設(shè)“極鮮工坊”，通過(guò)提供個(gè)性化服務(wù)滿足多元化需求。

　　高鑫零售業(yè)績(jī)報(bào)告明確提出，會(huì)花更多時(shí)間在生鮮及快消品領(lǐng)域，并希望能成為食品零售專家。拉動(dòng)高鑫零售門店數(shù)字化轉(zhuǎn)型的淘鮮達(dá)項(xiàng)目，其產(chǎn)品也主要涵蓋生鮮食品及快消品。

　　京東7Fresh也以生鮮為主打，與京東線上生鮮共同構(gòu)建全渠道、多業(yè)態(tài)、多觸點(diǎn)的“大生鮮”，致力于實(shí)現(xiàn)全渠道消費(fèi)場(chǎng)景覆蓋。

　　為什么超市企業(yè)紛紛重新對(duì)焦、“圍攻”生鮮、食品？據(jù)說(shuō)這是一個(gè)6萬(wàn)億規(guī)模的超級(jí)大市場(chǎng)，也是高頻剛需、黏性最強(qiáng)、吸客引流的不二利器。不管零售如何變化、消費(fèi)怎樣變革，“吃”都是一個(gè)永恒的優(yōu)先課題。

　　包括生鮮在內(nèi)的食品重要性在便利店領(lǐng)域得到了淋漓盡致的體現(xiàn)，便利店的食品結(jié)構(gòu)甚至與營(yíng)收業(yè)績(jī)緊密相關(guān)，日本3大便利店中，食品占比最高的羅森達(dá)到90%，7-11食品占比70%，最低的全家也近60%，A股上市便利店公司紅旗連鎖食品占比也超過(guò)50%。據(jù)了解，食品的毛利率普遍高于非食，日本3大便利店毛利率都在30%以上。

　　但同時(shí)，生鮮、食品也是各路資本、各種零售形態(tài)進(jìn)入最踴躍、爭(zhēng)奪最激烈的領(lǐng)域之一，生鮮電商、社區(qū)團(tuán)購(gòu)、各種O2O店不斷蠶食份額，搶奪客流。近日有消息稱，亞馬遜準(zhǔn)備在美國(guó)各地開(kāi)設(shè)新型生鮮連鎖超市，首期目標(biāo)就有數(shù)十店之多。美團(tuán)買菜APP也已上線，主打高頻次、低客單生鮮消費(fèi)場(chǎng)景。叮咚買菜在上海設(shè)置了200多個(gè)前置倉(cāng)，每日線上流量突破15萬(wàn)，日流量、客單價(jià)逼近盒馬，日前又“入侵”杭州。

　　可以說(shuō)，生鮮、食品是超市的生命線、護(hù)城河，是不容丟失的主陣地。零售專家顧國(guó)建認(rèn)為，生鮮是一個(gè)很難形成一家獨(dú)大的市場(chǎng)，存量超市還大有可為，關(guān)鍵是要不斷導(dǎo)入、增強(qiáng)互聯(lián)網(wǎng)思維，不斷創(chuàng)新變革，以新思維、新零售激活存量資產(chǎn)的價(jià)值。

　　五、回歸主航道，落實(shí)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)。

　　家樂(lè)福的轉(zhuǎn)型計(jì)劃就包括了未來(lái)5年集團(tuán)裁員2400人、節(jié)省成本20億歐元等內(nèi)容。永輝超市去年底宣布將云超一、二集群合并，對(duì)永輝云創(chuàng)股權(quán)進(jìn)行調(diào)整，并重組公司董事會(huì)，一系列組織架構(gòu)、股權(quán)結(jié)構(gòu)調(diào)整，就是要為公司轉(zhuǎn)型創(chuàng)新、加快發(fā)展提供保障。

　　盒馬鮮生明確將精細(xì)化運(yùn)營(yíng)置于“瘋狂開(kāi)店”之上。盒馬CEO侯毅認(rèn)為，新零售更提倡健康消費(fèi)、提供最好的商品和服務(wù)。盒馬精細(xì)化運(yùn)營(yíng)的主要手段包括，以大數(shù)據(jù)精準(zhǔn)畫像，基于不同的話題和偏好，定制引導(dǎo)消費(fèi)的產(chǎn)品，提供有針對(duì)性的商品和服務(wù)、精準(zhǔn)營(yíng)銷，通過(guò)強(qiáng)化供應(yīng)鏈建設(shè)、食安追溯體系保障品質(zhì)、降低成本，讓消費(fèi)者獲得更多選擇、更便宜、更便捷的產(chǎn)品和服務(wù)。此外，盒馬還考慮推進(jìn)本地化、以更接地氣的模式服務(wù)消費(fèi)者。

　　跟供應(yīng)鏈建設(shè)一樣，精細(xì)化運(yùn)營(yíng)、管理也是商超企業(yè)必備的基本功，尤其在當(dāng)前的轉(zhuǎn)型變革期，隨著大量新模式、新技術(shù)、新業(yè)態(tài)的涌現(xiàn)，企業(yè)急需調(diào)整組織架構(gòu)、規(guī)范業(yè)務(wù)流程、優(yōu)化激勵(lì)體系，激發(fā)轉(zhuǎn)型調(diào)整紅利的持續(xù)釋放，同時(shí)也需要開(kāi)源節(jié)流、節(jié)支降耗、科學(xué)控制成本，增加企業(yè)盈利能力——這才是高質(zhì)量發(fā)展的真正內(nèi)涵。