一城一爆點(diǎn) 中式快餐第一品牌老鄉(xiāng)雞如何全國(guó)開(kāi)花？

2020年走紅全網(wǎng)的老鄉(xiāng)雞董事長(zhǎng)束從軒，年末總結(jié)時(shí)自爆“在線打臉”，一句“不裝了，我攤牌了”，平地驚雷。

裝什么？攤牌什么？為什么自稱在線打臉？

追溯發(fā)現(xiàn)，束從軒曾在2020年3月放下豪言，2020年老鄉(xiāng)雞將對(duì)外擴(kuò)張至1000家門(mén)店，并從安徽深度滲透北上廣深以及杭州。一年過(guò)后，截至2020年12月31日，實(shí)際門(mén)店數(shù)量978家，仍差22家，且深圳首店正式開(kāi)業(yè)為2021年1月1日。

 

不過(guò)，對(duì)于餐飲企業(yè)而言，雖然未到1000家規(guī)模，但一年新增100多家門(mén)店的步伐依然甩其他餐企好幾條街。

 

另獲悉，1月，老鄉(xiāng)雞除深圳旗艦店外，還馬不停蹄再開(kāi)兩家，其中一店正式進(jìn)入杭州，另布局揚(yáng)州。拼勁全力的2021年，老鄉(xiāng)雞已蓄勢(shì)待發(fā)。

 

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城市旗艦店 2021深圳先行

 

位于深圳市中心的卓悅中心、喜茶鄰居的老鄉(xiāng)雞門(mén)店，或許是全國(guó)最不像老鄉(xiāng)雞的老鄉(xiāng)雞店。這家店不僅是深圳首店，亦是華南首店，更重要的是老鄉(xiāng)雞首家創(chuàng)新型城市旗艦店。

 

所謂創(chuàng)新型城市旗艦店，提煉而言，全時(shí)段運(yùn)營(yíng)模式，餐+飲融合，以及全新的門(mén)店形象，刷新業(yè)內(nèi)對(duì)老鄉(xiāng)雞固有印象。在深圳旗艦店內(nèi)，老鄉(xiāng)雞一改以往的午+晚兩餐模式，新加入早餐、下午茶和小酒館服務(wù)，營(yíng)業(yè)時(shí)間調(diào)整為上午10：00到凌晨2：00。消費(fèi)場(chǎng)景結(jié)合不同時(shí)段融合了下午茶和酒水服務(wù)，在下午時(shí)段增添了各式甜品，為午夜消費(fèi)人群提供了酒水服務(wù)。

與此同時(shí)，除餐+飲模式創(chuàng)新外，門(mén)店內(nèi)部形象也煥然一新。旗艦店內(nèi)采用以董事長(zhǎng)形象為原型的新一代標(biāo)志，還有“少玩手機(jī)早點(diǎn)睡 多吃蔬菜多喝水”等品牌文化的標(biāo)語(yǔ)、日系風(fēng)的樟子紙窗，中式飲食的文化風(fēng)格隨處可見(jiàn)。

而位于龍湖濱江天街的杭州首店，雖未延續(xù)深圳模式，但在門(mén)店上延續(xù)了老鄉(xiāng)雞極致的服務(wù)，在門(mén)口設(shè)立洗手臺(tái)和消毒設(shè)施，“不洗手，不準(zhǔn)吃飯”的門(mén)店特色規(guī)則，店內(nèi)墻面展示老鄉(xiāng)雞高標(biāo)準(zhǔn)的原材料，極具老鄉(xiāng)雞特色。

作為同樣具備濃烈人文氣息的揚(yáng)州店1月16日10點(diǎn)還未正式開(kāi)業(yè)，排隊(duì)大潮已提前而至。

疫情反復(fù)背景下，1月份老鄉(xiāng)雞三城三店首開(kāi)，提振的不僅僅是中式餐飲信心，同樣也是對(duì)中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)的信心。

 

下一步，老鄉(xiāng)雞在2021年門(mén)店還將繼續(xù)擴(kuò)張，拼勁全力迎上中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)浪潮。

 

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創(chuàng)新運(yùn)營(yíng)模式 一鍵復(fù)制粘貼全國(guó)

 

若要確保全國(guó)不同區(qū)域不同類型門(mén)店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，對(duì)于老鄉(xiāng)雞而言背后的考驗(yàn)不言而喻。雖然杭州和揚(yáng)州并未延續(xù)深圳模式，但指日可待的1000家門(mén)店，老鄉(xiāng)雞如何應(yīng)對(duì)？對(duì)標(biāo)肯德基麥當(dāng)勞的老鄉(xiāng)雞，如何將標(biāo)準(zhǔn)化應(yīng)用于最難標(biāo)準(zhǔn)化的中式快餐領(lǐng)域？

 

經(jīng)過(guò)18年的摸索，老鄉(xiāng)雞也總結(jié)出了獨(dú)屬于自己的模式。

 

• 從養(yǎng)殖到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈

 

以養(yǎng)殖業(yè)起家之后，束從軒便開(kāi)始了餐飲業(yè)的探索，于2003年創(chuàng)立品牌“肥西老母雞”，這便是老鄉(xiāng)雞的前身。為了保證原材料的供應(yīng)，老鄉(xiāng)雞還自建食品公司和餐飲公司，在全產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行布局。老鄉(xiāng)雞的招牌現(xiàn)燉土雞湯，從養(yǎng)殖、屠宰到加工，全部由內(nèi)部完成，降低了原材料的成本壓力，在產(chǎn)品上有更多的定價(jià)權(quán)，而這也為全國(guó)擴(kuò)張?zhí)峁┲�撐�?/span>

• 透明式開(kāi)放廚房

 

作為頭部品牌，老鄉(xiāng)雞開(kāi)創(chuàng)了中式餐飲開(kāi)放式廚房的模式。老鄉(xiāng)雞的廚房將烹飪?nèi)�程呈現(xiàn)在顧客面前，打消了消費(fèi)者對(duì)食品安全的顧慮，增加了品牌的好感度和認(rèn)知度。為了保證出品，老鄉(xiāng)雞和農(nóng)夫山泉、中糧、金龍魚(yú)等一線品牌合作，將中式快餐健康、衛(wèi)生、便捷的理念傳遞給市場(chǎng)。

• 標(biāo)準(zhǔn)化管理

 

老鄉(xiāng)雞的菜品原材料只有一兩種，可以通過(guò)原材料本身的高品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)化保證品控。在軟性的服務(wù)層面上，老鄉(xiāng)雞歷時(shí) 425天打造 57人團(tuán)隊(duì)，形成75萬(wàn)字21本標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)手冊(cè)，在選品、采購(gòu)、烹飪、服務(wù)等各個(gè)方面建立起統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，增強(qiáng)了模式的可復(fù)制性，便于老鄉(xiāng)雞在全國(guó)的飛速擴(kuò)張。

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土到極致就是潮 重新定義中式快餐

 

老鄉(xiāng)雞模式在成為樣本之余，老鄉(xiāng)雞所代表的土酷文化，也正成為一大品牌標(biāo)簽，重新定義中式快餐。

 

在中國(guó)國(guó)家品牌網(wǎng)2020年總結(jié)時(shí)，提及土酷正成為與國(guó)潮并肩的另一大品牌現(xiàn)象。所謂土酷，即是在飽和度極強(qiáng)的配色、打破階級(jí)次元壁的圖案與當(dāng)下越發(fā)規(guī)范化的商業(yè)社會(huì)形成強(qiáng)烈沖突感。它不但流露著上個(gè)世紀(jì)敢愛(ài)敢恨的情緒，同時(shí)也混搭著中國(guó)特有的Z世代文化。

 

2020年，老鄉(xiāng)雞憑借董事長(zhǎng)束從軒在去年疫情期間手撕?jiǎn)T工聯(lián)名信，拒絕了員工無(wú)薪申請(qǐng)、引發(fā)關(guān)注后，緊接著一場(chǎng)200塊的土味發(fā)布會(huì)再次將老鄉(xiāng)雞推向沸點(diǎn)。其后，“國(guó)民喜劇演員”岳云鵬代言加盟，在表達(dá)樸實(shí)、真誠(chéng)、接地氣、中式的同時(shí)，也將自信、講究、新潮以及驕傲兩種不同文化的表達(dá)融為一體。在老鄉(xiāng)雞看來(lái)，土是品牌基因，酷是品牌表達(dá)，用傳統(tǒng)的味道，進(jìn)行國(guó)際的表達(dá)。

而這也像老鄉(xiāng)雞所服務(wù)的食客，即保有傳統(tǒng)的文化，又有自信的表達(dá)。作為土酷文化代表的老鄉(xiāng)雞，之所以在疫情期間能夠成為一股中國(guó)企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)應(yīng)對(duì)疫情的代表，正如北大教授林毅夫所言，無(wú)論是中國(guó)還是外國(guó)，沒(méi)有哪個(gè)經(jīng)濟(jì)學(xué)家能解釋中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的速度，這是一個(gè)諾貝爾級(jí)的世界課題。中國(guó)的經(jīng)濟(jì)活力來(lái)自普普通通在中國(guó)成千上萬(wàn)的企業(yè)家。