上個月，海底撈在世界杯開始時推出了燒烤外賣業務，然而在短短10天之后，就從大眾的視野里消失了，在美團外賣、餓了么和其微信公眾號等平臺上均看不到它的身影。海底撈方面表示，燒烤外賣業務是因內部內務調整而暫停。
早在6月30日，海底撈外賣的官方微信就曾預告過其即將上線燒烤業務的消息，當時，也引發眾多海底撈粉絲的熱切討論。不少網友都很期待，還有人表示，“看著真不錯，終于可以吃到海底撈除火鍋之外的東西了。”
7月5日，海底撈的燒烤外賣業務正式上線。試驗的門店為北京高碑店店，在微信“海底撈外賣”公眾號、美團外賣、餓了么、電話均可下單。據了解，彼時，為了吸引消費者，燒烤外賣免配送費，但是起送價較高，為158元。
值得注意的是，海底撈推出的燒烤外賣業務與普遍意義上的外賣不太一樣。目前的燒烤外賣，大多是加工完成后送到顧客那里，而海底撈所推廣的燒烤外賣，則是由送餐員帶著電烤爐和腌制好的烤串，現場燒烤。
可惜的是，這樣的燒烤模式卻沒有獲得消費者的青睞。有媒體報道，從上線到7月10日，海底撈外送北京（高碑店店）在微信點餐平臺上的銷量并不樂觀。部分菜品銷量只有個位數，且大部分產品還未有銷售記錄。
那么，海底撈外賣燒烤業務下線，是否是因為其銷量不佳？對此，中國食品產業分析師朱丹蓬表示，銷量只是一方面，另外，海底撈在推出外賣燒烤業務的時候，還有很多細節性的東西，并沒有做到非常完善。不過，不排除調整完之后重新再上架。
資料顯示，海底撈主營川式火鍋，2011年在全國范圍內走紅。今年5月，海底撈向港交所提交了IPO招股書。招股書顯示，2015年至2017年期間，海底撈門店數量從146家增長至273家。2016年的營收增速為35.63%，凈利潤增速為137.96%；2017年的營收增速為36.23%，凈利潤增速卻僅有22.09%。對比兩年數據發現，其營收增速基本持平，并且凈利潤增速下降明顯。
此次嘗試燒烤外賣業務被很多業內人士看作是希望借此突破火鍋行業瓶頸，尋找新的盈利點。選擇燒烤作為突破點一方面是因為燒烤的市場占比高，在整個餐飲市場，燒烤是第二大品類，份額占比22%。另一方面燒烤的毛利率很高，達到63%至65%。
有業內人士表示，海底撈以火鍋起家，雖然早在2010年6月份就開始推出外賣業務，但實際上，火鍋還是最適合堂食，并不太適合外賣，開拓燒烤業務很大程度上是讓其外賣營收增加。
值得一提的是，在2018年夏天，除了上線燒烤業務，海底撈也在進行其它多元化布局。例如在六月底推出了上門美甲的服務，雖然目前僅限北京，但這也是海底撈的創新之舉。不僅如此，海底撈還在飲品方面下足了功夫。近日，針對夏季，海底撈推出了“冰爽Hi茶”。
由此可見，海底撈在做好自己核心業務的同時一直在想辦法開拓新市場，對于7月初海底撈發布的燒烤外賣業務似乎只能理解為曇花一現。同時海底撈在今年5月向港交所提供了招股書，最終能否順利上市，還要看海底撈在餐飲行業的布局，以及未來的增長空間。海底撈似乎已經進入了緩慢增長期，對于它而言，下一個利潤增長點又在哪里？
