2020年，餐飲融資/開(kāi)店的4個(gè)小趨勢(shì)解讀

當(dāng)品牌獲得融資，拿到錢(qián)后會(huì)做什么？

2020年已過(guò)半，盡管今年的疫情對(duì)餐飲行業(yè)帶來(lái)了巨大的沖擊，但上半年還是有超過(guò)30家的餐企獲得了資本的青睞，其中不少是獲得億元以上的投資。

資金的流入，能幫助餐飲品牌從重創(chuàng)中走出來(lái)，而融資過(guò)后的品牌們，也將會(huì)在開(kāi)店速度和前后端系統(tǒng)的建設(shè)上相繼發(fā)力。

長(zhǎng)期來(lái)看，經(jīng)過(guò)資本“助力”的餐飲企業(yè)，其產(chǎn)品體系、業(yè)務(wù)邏輯將得到全面進(jìn)化，也將獲得更強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

場(chǎng)景時(shí)代下的“內(nèi)容”升級(jí)

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，去餐廳消費(fèi)的不僅僅是美食，還包括體驗(yàn)度、舒適感以及心靈情感上的消費(fèi)。這也是近年來(lái)共享廚房、主題餐廳、網(wǎng)紅餐飲崛起的一個(gè)主要因素。

當(dāng)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)的細(xì)節(jié)有著越來(lái)越極致的苛求，如何將消費(fèi)場(chǎng)景融入精妙的創(chuàng)意和高質(zhì)量的內(nèi)容，與用戶建立深度互動(dòng)，這是品牌在消費(fèi)升級(jí)時(shí)代需要去認(rèn)真考慮的。

奈雪的茶

獲投時(shí)間：2020年6月

融資輪次：B輪

融資金額：1億美元

投資方：深創(chuàng)投領(lǐng)投

融資用途：

優(yōu)化股東結(jié)構(gòu)，深耕線上及新零售等多元消費(fèi)場(chǎng)景。

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，信息傳播的方式層出不窮，打造主題店的方式，一方面能夠吸引消費(fèi)者的目光，一方面，能夠打造品牌文化形象，達(dá)到傳播效果。同時(shí)，這些流行話題和產(chǎn)品，一旦獲得他們的青睞，主動(dòng)分享到社交平臺(tái)上，那么每個(gè)消費(fèi)者都有可能成為品牌的宣傳大使。

打造不同體驗(yàn)店，制造多元化消費(fèi)場(chǎng)景。

奈雪持續(xù)追求創(chuàng)新，不斷突破茶飲行業(yè)邊界，打造了“奈雪的禮物”、“奈雪酒屋”和“奈雪夢(mèng)工廠”主題門(mén)店。

奈雪的茶門(mén)店位于購(gòu)物中心的核心位置，每家門(mén)店都會(huì)聘請(qǐng)來(lái)自國(guó)內(nèi)外的設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)，并且每一家店在保持50%相似度的基礎(chǔ)上，都有不同的風(fēng)格，但核心是給消費(fèi)者提供一個(gè)舒適、溫馨的消費(fèi)場(chǎng)景。

在“奈雪的禮物”店中，設(shè)置了“禮物store”游戲區(qū)，消費(fèi)者可以吊娃娃，玩不同的游戲，同時(shí)在門(mén)店內(nèi)還使用了AI智能物品識(shí)別以及人臉識(shí)別技術(shù)，顧客可以自助選購(gòu)、自助買(mǎi)單，給消費(fèi)者帶來(lái)不一樣的體驗(yàn)感，并且在“奈雪的禮物”中還有標(biāo)準(zhǔn)門(mén)店內(nèi)買(mǎi)不到的單品，像冰淇淋。

“奈雪酒屋”則是為年輕女性打造一種全新的生活方式，不論喝酒還是喝茶，都是一種美好的生活方式。為都市年輕人打造沉浸式的消費(fèi)體驗(yàn)，滿足社交文化需求的同時(shí)，為年輕人提供忙碌工作之外的休閑娛樂(lè)的第三空間。

“奈雪夢(mèng)工廠”則是為消費(fèi)者提供多種類型的消費(fèi)場(chǎng)景的多元體驗(yàn)門(mén)店。“奈雪夢(mèng)工廠”中設(shè)有烘焙、茶飲、咖啡、精釀、西餐、零售、限定產(chǎn)品等十五大板塊、15條產(chǎn)品線共1000多種新品。在零售產(chǎn)品區(qū)中有IP文創(chuàng)周邊、定制零食、茶葉茶具等。

這些不同體驗(yàn)店的打造，能夠有效吸引消費(fèi)者的關(guān)注，到門(mén)店內(nèi)進(jìn)行打卡。因?yàn)槟窝┑牟璞旧淼闹饕�客群�?0-35歲年輕女性，高顏值的產(chǎn)品和體驗(yàn)空間，往往能夠吸引她們拍照、曬圈。所以消費(fèi)者對(duì)奈雪的茶的品牌正面評(píng)價(jià)大多是“外觀精致”“新鮮”和“好喝”。

新的消費(fèi)場(chǎng)景不僅實(shí)現(xiàn)了多元化布局，也有效提升了奈雪的茶品牌聲量和服務(wù)體驗(yàn)。

抓住小程序的紅利，借助微信支付的數(shù)字化工具，實(shí)現(xiàn)了更加細(xì)分的場(chǎng)景滲透，打造出線上、線下一體化和數(shù)字化的服務(wù)體系。

奈雪的茶在微信點(diǎn)單小程序上線“拼單”功能，精準(zhǔn)錨定“辦公室下午茶”、“朋友小聚”、“商務(wù)會(huì)議”等消費(fèi)場(chǎng)景。數(shù)據(jù)顯示，拼單功能上線后，奈雪的茶80元以上的大單環(huán)比增長(zhǎng)超過(guò)200%。

可以預(yù)見(jiàn)的是，未來(lái)，依托微信支付巨大流量池以及強(qiáng)大的智慧能力，用戶從點(diǎn)單到結(jié)賬的消費(fèi)體驗(yàn)還將得到進(jìn)一步優(yōu)化，門(mén)店的整體效率也將進(jìn)一步提高。

在海外尋求到新的市場(chǎng)增長(zhǎng)點(diǎn)。

今年7月，奈雪的茶日本首店在日本大阪道頓堀的Laox購(gòu)物中心內(nèi)正式開(kāi)出，這也是奈雪在新加坡試水東南亞市場(chǎng)后，第二次向國(guó)際市場(chǎng)拓展嘗試。

超級(jí)文和友

獲投時(shí)間：2020年2月

融資輪次：戰(zhàn)略投資

融資金額：1億元人民幣

投資方：加華資本

融資用途：

致力于在地美食文化挖掘與推廣，結(jié)合潮流文化，打造獨(dú)特的體驗(yàn)場(chǎng)景，形成“美食+文化”的文和友模式。

亞洲最大的龍蝦館、中國(guó)美食界的“迪斯尼”、美食地標(biāo)、單店最高排隊(duì)16000桌、餐飲業(yè)的超級(jí)新物種......文和友有著太多的標(biāo)簽。

正如品牌的自我定義：“我們不是餐飲公司，而是文化公司。我們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手從來(lái)不是任何一個(gè)餐飲企業(yè)，我們的愿景是做中國(guó)美食界的迪士尼。”

競(jìng)爭(zhēng)的本質(zhì)不是差異化，是差異化價(jià)值上的差距化，差距化才是壁壘。超級(jí)文和友確實(shí)已經(jīng)不像是一家餐飲店，而更像是一個(gè)購(gòu)物中心商業(yè)運(yùn)營(yíng)模式的新品牌。

承襲著人文，藝術(shù)，創(chuàng)意的品牌基因，文和友團(tuán)隊(duì)意在打造一個(gè)以80年代市井生活社區(qū)還原為目標(biāo)的，最具體驗(yàn)感和場(chǎng)所感的“文化博物館”，里面融合了餐飲、文化、休閑娛樂(lè)等多個(gè)業(yè)態(tài)，為行業(yè)重新劃定了餐飲消費(fèi)、市井文化、場(chǎng)景IP的商業(yè)邊界，面積動(dòng)輒5000平方米和20000平方米，是一個(gè)集用戶價(jià)值、商業(yè)價(jià)值及城市價(jià)值的原創(chuàng)公共空間。

超級(jí)文和友很好地創(chuàng)造了一個(gè)可以“逛”的空間，大大增加了探索感和停留時(shí)間，也就帶來(lái)了更多的消費(fèi)，與其“文化綜合體”的定位十分契合。

創(chuàng)始人文賓表示，未來(lái)5年內(nèi)，他們計(jì)劃在北京、上海、洛杉磯等國(guó)內(nèi)外一線城市開(kāi)出10家超級(jí)文和友，也就是說(shuō)平均每年要開(kāi)2家。 今年除廣州店外，面積達(dá)30000平方米的深圳店也已經(jīng)在建設(shè)中，準(zhǔn)備年底開(kāi)業(yè)。

數(shù)字化升級(jí)

經(jīng)歷過(guò)疫情，餐飲人的諸多觀念都發(fā)生了改變，尤其明顯的是對(duì)數(shù)字化的認(rèn)識(shí)：餐飲的未來(lái)是數(shù)字化，是互聯(lián)網(wǎng)，是高科技的引入，這是不管怎么樣強(qiáng)調(diào)都不為過(guò)的趨勢(shì)。

“加拿大國(guó)民咖啡”Tim Hortons

獲投時(shí)間：2020年5月

融資輪次：戰(zhàn)略投資

融資金額：數(shù)億元人民幣

投資方：騰訊

融資用途：

進(jìn)一步擴(kuò)大數(shù)字基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，加速數(shù)字化升級(jí)的同時(shí)，將加速在中國(guó)市場(chǎng)開(kāi)店。

7月3日、10日，加拿大國(guó)民咖啡品牌Tim Hortons相繼開(kāi)出杭州首店、北京首店。加上在上海、鄭州、大連等城市的門(mén)店，目前，Tims已經(jīng)在中國(guó)開(kāi)出超過(guò)50家門(mén)店，而這個(gè)從加拿大飄來(lái)的“小紅杯”才剛進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)一年半。

雖然單論“開(kāi)店”這件事，已經(jīng)很難有品牌再超越瑞幸此前的瘋狂速度，但在疫情背景下，Tims依然能保持這么“硬氣”的開(kāi)店速度，與其重注中國(guó)市場(chǎng)有關(guān)、也與其充足的“彈藥”有關(guān)。

在獲得騰訊投資后，Tims將加快開(kāi)店進(jìn)度。

騰訊投入的資金將用于“擴(kuò)大數(shù)字基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，加速數(shù)字化升級(jí)，同時(shí)迅速開(kāi)設(shè)更多門(mén)店”。Tims中國(guó)計(jì)劃在10年內(nèi)開(kāi)出1500家門(mén)店，今年內(nèi)計(jì)劃新開(kāi)100家門(mén)店，開(kāi)店計(jì)劃不會(huì)受新冠疫情影響。

值得注意的是，Tims非常注重?cái)?shù)字化與會(huì)員系統(tǒng)的搭建。“數(shù)字化”將是雙方未來(lái)合作的最大關(guān)鍵詞。

數(shù)字化對(duì)餐飲來(lái)說(shuō)非常重要，而Tims中國(guó)從第一天開(kāi)始的很多數(shù)字化動(dòng)作都建立在微信小程序之上，包括會(huì)員體系，以及手機(jī)點(diǎn)單功能等。

Tims中國(guó)依托小程序運(yùn)作的會(huì)員體系

經(jīng)過(guò)一年多時(shí)間的發(fā)展，Tims中國(guó)已經(jīng)擁有接近100萬(wàn)的會(huì)員人數(shù)，目前高達(dá)80%以上的銷售額是來(lái)自于會(huì)員。不難看出，對(duì)于Tims而言，會(huì)員運(yùn)營(yíng)非常核心，而現(xiàn)在會(huì)員運(yùn)營(yíng)更多是在線上，這個(gè)則是騰訊的優(yōu)勢(shì)。

品牌將與騰訊一起展開(kāi)包括精準(zhǔn)營(yíng)銷、會(huì)員拉新和復(fù)購(gòu)運(yùn)營(yíng)等數(shù)字化方面的合作與探索。

Tims也正在嘗試不同的門(mén)店樣式。

除了標(biāo)準(zhǔn)門(mén)店，今年Tims還推出了更側(cè)重外帶和外送和小型快捷門(mén)店Tims GO，以及更側(cè)重測(cè)試創(chuàng)新產(chǎn)品的Tims Lab，這是Tims目前只在中國(guó)開(kāi)出的門(mén)店類型。其中，Tims Go會(huì)傾向于開(kāi)在辦公樓，以及人流比較密集的街鋪、地鐵等地方。

Tims Go門(mén)店

為了攻下中國(guó)市場(chǎng)，Tims中國(guó)組建了一個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的本土管理團(tuán)隊(duì)，將加快已被成功驗(yàn)證的門(mén)店拓展，著重于創(chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù)，優(yōu)化線上和線下客戶體驗(yàn)。

喜茶

獲投時(shí)間：2020年3月

融資輪次：C輪

融資金額：未披露

投資方：高瓴資本、Coatue領(lǐng)投

融資用途：門(mén)店擴(kuò)張、產(chǎn)品創(chuàng)新、數(shù)字化戰(zhàn)略布局、IPO。

喜茶完成由高瓴資本和蔻圖資本（Coatue）聯(lián)合領(lǐng)投的新一輪融資，獲投后估值或?qū)⒊�過(guò)160億元。

160億不是小數(shù)字，如今創(chuàng)造巨額市值的滴滴、美團(tuán)，在C輪的時(shí)候遠(yuǎn)未達(dá)到這個(gè)數(shù)字。資本擠破頭為喜茶擲千金，他們想“買(mǎi)”的可不是一個(gè)手工作坊，而是正在押注下一個(gè)“星巴克”。

資本創(chuàng)造壁壘，喜茶正在供應(yīng)鏈、門(mén)店網(wǎng)絡(luò)等方面狂奔。

在產(chǎn)品同質(zhì)化日趨嚴(yán)重的時(shí)候，自建并掌握一條獨(dú)屬于自己的從原料、運(yùn)輸、生產(chǎn)制作的供應(yīng)鏈體系，才有機(jī)會(huì)讓自己的產(chǎn)品脫穎而出。喜茶擁有自己的茶園，還跟不少茶葉供應(yīng)商有深度合作，不僅出資改善茶葉種植環(huán)境，還依據(jù)自身的產(chǎn)品需求，向供應(yīng)商定制原料。

除了伸向上游供應(yīng)鏈，形成了數(shù)字化產(chǎn)業(yè)鏈，喜茶早在2018年就開(kāi)始布局?jǐn)?shù)字化戰(zhàn)略：構(gòu)建自家點(diǎn)單小程序，圈層用戶；拓展門(mén)店數(shù)量，通過(guò)大數(shù)據(jù)打通線上線下，優(yōu)化服務(wù)場(chǎng)景。

通過(guò)數(shù)字化運(yùn)營(yíng)，面對(duì)龐大的精準(zhǔn)用戶，喜茶也能通過(guò)精準(zhǔn)分析，與用戶零距離接觸，用精準(zhǔn)的、個(gè)性化的方式與用戶進(jìn)行互動(dòng)，從而提高營(yíng)銷效率，提升顧客喜愛(ài)度。

喜茶還有“喜茶GO”2000萬(wàn)會(huì)員。這些會(huì)員是喜茶的忠實(shí)用戶，也代表著喜茶的用戶畫(huà)像將成為品牌的私域流量。而依托于“喜茶GO”小程序，喜茶智慧門(mén)店首店與小程序同期上線，緩解了喜茶的排隊(duì)問(wèn)題，同時(shí)也為喜茶私域流量的沉淀提供了場(chǎng)景。

此外，喜茶在天貓開(kāi)旗艦店，主要經(jīng)營(yíng)喜茶周邊產(chǎn)品以及其他等聯(lián)名產(chǎn)品。一方面希望持續(xù)加強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)于喜茶的品牌認(rèn)知度，另外，通過(guò)與其他品牌的聯(lián)名產(chǎn)品，進(jìn)一步擴(kuò)充消費(fèi)場(chǎng)景，增強(qiáng)消費(fèi)體驗(yàn)感。

歸根結(jié)底，線下品牌都想“往線上走”的原因是消費(fèi)者越來(lái)越鐘愛(ài)“線上線下融合”的消費(fèi)方式了，手握大筆融資的喜茶將在既定的方向上越走越遠(yuǎn)。

鄉(xiāng)村基

獲投時(shí)間：2020年6月

融資輪次：戰(zhàn)略投資

融資金額：數(shù)億元人民幣

投資方：紅杉資本中國(guó)基金

融資用途：

持續(xù)擴(kuò)大門(mén)店規(guī)模，并在上游供應(yīng)鏈及信息化建設(shè)方面加大投入力度。

經(jīng)過(guò)24年發(fā)展的鄉(xiāng)村基已成長(zhǎng)為國(guó)內(nèi)最大的中式快餐直營(yíng)連鎖集團(tuán)，集團(tuán)旗下兩大品牌“鄉(xiāng)村基”和“大米先生”，門(mén)店數(shù)量總數(shù)已有近1000家，以直營(yíng)店數(shù)和營(yíng)收計(jì)算，鄉(xiāng)村基集團(tuán)已是中式快餐第一。

在不斷穿越周期，實(shí)現(xiàn)持續(xù)性增長(zhǎng)的過(guò)程中，持續(xù)推進(jìn)數(shù)字化、智能化布局對(duì)于保持其品牌生命力發(fā)揮了關(guān)鍵作用。

去年8月，鄉(xiāng)村基首家數(shù)字體驗(yàn)餐廳在觀音橋正式亮相，鄉(xiāng)村基和阿里共同宣布，在未來(lái)將聯(lián)手打造出新一代鄉(xiāng)村基智能門(mén)店，推動(dòng)鄉(xiāng)村基向數(shù)字化營(yíng)銷轉(zhuǎn)型,開(kāi)創(chuàng)中式快餐發(fā)展的新機(jī)遇。

在當(dāng)下科技賦能消費(fèi)的新發(fā)展趨勢(shì)下，紅杉中國(guó)憑借其在科技與消費(fèi)領(lǐng)域形成的豐厚投資積累和深度融合能力，構(gòu)建起了獨(dú)特的產(chǎn)業(yè)協(xié)同優(yōu)勢(shì)，這將進(jìn)一步助力鄉(xiāng)村基的數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)，成就行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)。

布局“多品牌”，發(fā)力新賽道

多品牌戰(zhàn)略可以細(xì)分市場(chǎng)，在企業(yè)產(chǎn)品線和供給線上形成區(qū)分，其滿足的是不同的需求和不同場(chǎng)所的消費(fèi)；布局新賽道、拓寬經(jīng)營(yíng)模式，則可以破圈謀求新的發(fā)展。兩種方式都有利于激發(fā)企業(yè)內(nèi)部活力，提高整體效益。

喜茶

餐飲企業(yè)通過(guò)多品牌戰(zhàn)略進(jìn)行品牌提升、分流以及進(jìn)一步擴(kuò)張的方式屢見(jiàn)不鮮。

 

喜茶通過(guò)多品牌戰(zhàn)略繼續(xù)拓展市場(chǎng)，更廣泛的滿足消費(fèi)群體和場(chǎng)景。

多品牌戰(zhàn)略可以幫助喜茶將產(chǎn)品、門(mén)店、場(chǎng)景進(jìn)行分級(jí)，從產(chǎn)品的研發(fā)和運(yùn)營(yíng)、門(mén)店的運(yùn)營(yíng)等方面進(jìn)行了明確規(guī)范的戰(zhàn)略管理，對(duì)未來(lái)的品牌提升、全方位提升起到一定的支撐作用。

資本加注后的喜茶，為了證明其品牌價(jià)值，市場(chǎng)潛力，擴(kuò)張速度是注定沒(méi)辦法慢下來(lái)的。這也是為什么在后疫情時(shí)代，行業(yè)洗牌加劇的情況下，喜茶反而鉚足了勁往前沖。

一方面深入布局喜茶的新潮屬性，打造獨(dú)一的文化標(biāo)簽；另一方面積極布局喜小茶，詮釋新茶飲零售，塑造子品牌側(cè)面出圈。

今年4月，喜茶首個(gè)子品牌“喜小茶”門(mén)店于深圳市福田區(qū)華強(qiáng)廣場(chǎng)營(yíng)業(yè)，單品定價(jià)在6-15元間；7月29日，“喜小茶飲料廠”走出深圳，搭配五菱經(jīng)典小貨車在廣州出攤。

喜小茶的小型門(mén)店，更倚重即買(mǎi)即走模式和外賣業(yè)務(wù)。跟喜茶此前推出的喜茶Go相似，主打線上下單、來(lái)店自取或外送模式，覆蓋喜茶商場(chǎng)門(mén)店無(wú)法觸及的辦公區(qū)。而親民的售價(jià)、復(fù)古的設(shè)計(jì)風(fēng)格與喜小茶的營(yíng)業(yè)模式一起，構(gòu)成了一個(gè)與喜茶完全不同的品牌。

綜合來(lái)看，喜小茶主攻市場(chǎng)將與喜茶錯(cuò)位，形成組合拳效應(yīng)：大店繼續(xù)布局核心城市的核心商圈，而喜茶Go負(fù)責(zé)鋪設(shè)更密集的網(wǎng)點(diǎn)，喜小茶則在主攻更下沉市場(chǎng)的同時(shí)（包括核心城市的非黃地段以及更下沉的市場(chǎng)），實(shí)現(xiàn)差異化的產(chǎn)品策略，三者將最大程度覆蓋更廣泛的群體。

萬(wàn)變不離其宗，新品牌能否不被時(shí)代變遷落下，在文化潮流的更迭中立穩(wěn)品牌價(jià)值，依然要回到行業(yè)原有的邏輯里接受檢閱。

小女當(dāng)家

獲投時(shí)間：2020年6月

融資輪次：戰(zhàn)略投資

融資金額：未披露

投資方：西貝筱面村

融資用途：拓展門(mén)店

個(gè)性化，尤其是“一人食”的流行在一定程度上倒逼餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)方式、品類上做變革。

品類的精簡(jiǎn)會(huì)縮小門(mén)店規(guī)模，更有利于適應(yīng)現(xiàn)代餐飲企業(yè)規(guī)�；�和標(biāo)準(zhǔn)化的需要。餐飲市場(chǎng)需要中高端品牌，對(duì)于大多數(shù)消費(fèi)者而言，小而美的餐飲也是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。海底撈、西貝莜面村等中式餐飲巨頭也紛紛聚焦單一或精品品類，將目光轉(zhuǎn)向了快餐。

海底撈近期推出了快餐品牌“撈派有面兒”，客單價(jià)為8元，采用自助點(diǎn)餐機(jī)形式點(diǎn)單，第一家店開(kāi)在成都金牛區(qū)肖家港，走的是“低價(jià)策略+區(qū)域特點(diǎn)單品”的小而美路線；而另一邊，西貝也沒(méi)有停下探索的腳步。

今年4月，西貝推出了新快餐品牌“弓長(zhǎng)張”，主打中式現(xiàn)炒快餐，定位為國(guó)民食堂，門(mén)店面積在150-250平方米左右。此外，西貝還入股了深圳的快餐品牌“小女當(dāng)家”，發(fā)力快餐賽道。

目前來(lái)看，小女當(dāng)家的現(xiàn)炒自助模式是快餐業(yè)最新最有競(jìng)爭(zhēng)力的模式，西貝用“投資”的方式合作，從內(nèi)部孵化和外部投資齊頭并進(jìn)的方式再戰(zhàn)快餐，完美的融合了內(nèi)外思維。

雙方合作中，西貝方面持股不超過(guò)40%，為小女當(dāng)家在組織、體系、資金等方面給出加持，賦能品牌發(fā)展。

小女當(dāng)家目前在深圳、南昌共開(kāi)設(shè)十多家門(mén)店，而繼續(xù)拓展門(mén)店也將成為公司下一步發(fā)展的重點(diǎn)。

憑借資金的加持，品牌有機(jī)會(huì)以大幅高于其他品牌的成長(zhǎng)速度狂飆突進(jìn)，但對(duì)西貝而言，快餐與正餐模式差異極大，可能需要開(kāi)出上百家店才能真正驗(yàn)證模式是否能成功。

產(chǎn)品為王，回歸餐飲本質(zhì)

很多人認(rèn)為現(xiàn)在是營(yíng)銷的時(shí)代、社群的時(shí)代，但是品牌如果忽略“產(chǎn)品為王”的底層邏輯，那么再好的營(yíng)銷也不過(guò)是一副皮囊。不可否認(rèn)，最終能真正吸引顧客買(mǎi)單的其實(shí)是它的產(chǎn)品。

巴奴毛肚火鍋

獲投時(shí)間：2020年3月

融資輪次：戰(zhàn)略投資

融資金額：近億元人民幣

投資方：番茄資本獨(dú)家投資

融資用途：專注打造第三代供應(yīng)鏈

在火鍋領(lǐng)域，能與海底撈并肩的恐怕只有巴奴毛肚火鍋了。巴奴創(chuàng)立于2001年，主張“產(chǎn)品”為王，好的產(chǎn)品，讓顧客樹(shù)立起對(duì)于巴奴品牌的認(rèn)知，也更容易獲得投資者的青睞。

巴奴毛肚火鍋核心優(yōu)勢(shì)就在于它的毛肚和菌湯。有了好的產(chǎn)品，再配上經(jīng)典的廣告——“服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”，讓巴奴穩(wěn)穩(wěn)地立于市場(chǎng)不敗之地。

 

今年提出了一個(gè)重要任務(wù)——打造第三代供應(yīng)鏈模式，為“社會(huì)精英”創(chuàng)造極致美味。

第三代供應(yīng)鏈的理念完全顛覆原有：從極致美味思考，從健康美味思考，追求如何為顧客創(chuàng)造更極致、更新鮮、更健康的味道、更好吃的東西。

打造第三代供應(yīng)鏈的方法是，央廚定制化生產(chǎn)，追求天然、新鮮，然后加入冷鮮的方式保存，保質(zhì)期盡量短，越短越好。這就需要把整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈給打通盤(pán)活，這也就是品牌接下來(lái)這兩年要集中精力做的事情。

巴奴現(xiàn)有3家現(xiàn)代化中央廚房，并在重慶設(shè)立底料研發(fā)及加工基地。

目前品牌全國(guó)共開(kāi)設(shè)60多家直營(yíng)店，覆蓋北京、上海、西安、鄭州、蘇州等全國(guó)20個(gè)城市。對(duì)于拓展計(jì)劃，不考慮進(jìn)入三四線、四五線城市，而是專注一二線城市。

很久以前羊肉串

獲投時(shí)間：2020年6月

融資輪次：B輪

融資金額：1億元人民幣

投資方：黑蟻資本

融資用途：深耕產(chǎn)品及服務(wù)

無(wú)論是火鍋、小龍蝦還是燒烤，近年來(lái)餐飲行業(yè)出現(xiàn)了由綜合菜系品牌向品類品牌發(fā)展的趨勢(shì)，細(xì)分品類更容易誕生生命力持久的餐飲品牌。究其原因，可能在于上游供應(yīng)鏈更加可控，規(guī)�；�能力也更強(qiáng)。但另一方面，單品類天花板決定了品牌未來(lái)能夠走多遠(yuǎn)。

因此，“很久以前”對(duì)中式燒烤行業(yè)的消費(fèi)升級(jí)體現(xiàn)在產(chǎn)品、品牌、門(mén)店、服務(wù)等各個(gè)維度。

嚴(yán)選優(yōu)質(zhì)羊肉為主打單品，“海底撈式”門(mén)店服務(wù)。

“很久以前”主打自助燒烤模式和呼倫貝爾大草原的羊肉，著重通過(guò)供應(yīng)鏈品控、門(mén)店極致服務(wù)與用餐體驗(yàn)去打造品牌特色：以嚴(yán)選優(yōu)質(zhì)羊肉為主打單品，營(yíng)造無(wú)煙自助燒烤體驗(yàn)，加上“海底撈式”門(mén)店服務(wù)，在年輕消費(fèi)者間已樹(shù)立了良好的品牌認(rèn)知，并獲得了一群忠實(shí)的粉絲客戶。

產(chǎn)品上，在燒烤的眾多品類中，很久以前選擇將羊肉串作為主打單品，羊肉的取材源自呼倫貝爾大草原，并研發(fā)了接近100道的處理工序，并且保證每串羊肉兼具肥肉、瘦肉和羊排肉，打造極致感。

品牌上，很久以前羊肉串講述了一個(gè)“歷史溯源”的故事——“燒烤是人類第一次吃到的美味”，并通過(guò)“時(shí)間隧道”LOGO和門(mén)店內(nèi)的裝修將之具象化。

很久以前羊肉串始終具備底層思維與消費(fèi)者洞察能力，能夠圍繞能否給消費(fèi)者提供足夠的價(jià)值有勇氣持續(xù)做減法，因其具備‘親密社交’的屬性，有潛力成為‘流量目的地’級(jí)別的餐飲連鎖品牌。

結(jié)語(yǔ)

資本促進(jìn)餐飲企業(yè)去創(chuàng)新或改良現(xiàn)有產(chǎn)品和服務(wù)模式，滿足更多有不同需求的消費(fèi)者。未來(lái)，誰(shuí)是新的巨頭，誰(shuí)是各自領(lǐng)域的王者，資本是共謀者，資本是助推器，但資本說(shuō)了不算，消費(fèi)者說(shuō)了算。