線上線下消費進一步融合，餐飲商超數(shù)字化風潮將持續(xù)

毫無疑問，數(shù)字化是2019年零售行業(yè)的關(guān)鍵詞之一。步入2020年，這一風潮是否還會持續(xù)？對于餐飲商超而言，數(shù)字化又會給行業(yè)帶來什么變化？近日，Analysys易觀發(fā)布了《中國餐飲商超數(shù)字化實踐洞察2020》（以下簡稱報告）。報告認為，對于餐飲商超業(yè)態(tài)而言，隨著線上消費的滲透率越來越高，線上線下消費生態(tài)體系的進一步融合，以及智慧門店、新零售等多元化服務(wù)場景的相繼出現(xiàn)，如何在傳統(tǒng)流量運營之上，進一步挖掘數(shù)據(jù)資產(chǎn)的價值，成為當前餐飲商超數(shù)字化升級的共同目標之一。

實際上，隨著流量紅利時代的結(jié)束，數(shù)字化升級已經(jīng)成為餐飲商超發(fā)展的戰(zhàn)略議題。當前餐飲商超的數(shù)字化升級主要表現(xiàn)在兩個方面，一方面是以數(shù)字化升級企業(yè)商業(yè)運作的全鏈路，即已經(jīng)積累的數(shù)據(jù)的實際應(yīng)用，以及品牌在會員、支付、庫存、營銷、即時物流以及供應(yīng)鏈上實現(xiàn)線上線下一體化；一方面是以數(shù)字化升級企業(yè)產(chǎn)品服務(wù)和用戶消費體驗，包括開放更個性化的消費場景，優(yōu)化服務(wù)，升級產(chǎn)品標準等。

報告認為，走進消費主權(quán)時代，以顧客為中心從口號變?yōu)楝F(xiàn)實。供應(yīng)鏈、物流、營銷和服務(wù)將圍繞新的消費習慣而構(gòu)建，最終實現(xiàn)消費方式逆向牽引生產(chǎn)變革。與此同時，線上線下渠道的界限變得不再明顯，服務(wù)場景正在不斷重構(gòu)和創(chuàng)新拓展，如何更好地提供產(chǎn)品和服務(wù)則是企業(yè)面臨的考驗。通過數(shù)字化的方式對整個消費過程進行全面挖掘，將能更好地匹配這一行業(yè)變革。目前，在消費行為方面，已經(jīng)出現(xiàn)了線上線下購買一體化、即時配送、AR（增強現(xiàn)實）購物、自助購物等多種行為，消費場景也出現(xiàn)了新零售、智慧門店、數(shù)字化改造門店等多樣化場景。

在消費場景變化的同時，技術(shù)改變業(yè)態(tài)環(huán)境、重構(gòu)商業(yè)模式則是行業(yè)數(shù)字化的直接推動力。隨著移動支付、大數(shù)據(jù)等技術(shù)的普及，催生了消費行為的變化，使得餐飲商超開始思考新的商業(yè)模式和流程去適應(yīng)這種改變。

對于餐飲行業(yè)而言，互聯(lián)網(wǎng)的快速滲透推動了行業(yè)變革，開啟了餐飲數(shù)字化的進程。從早期的團購，到外賣用戶群體和交易規(guī)模的劇增，以及線上餐飲信息服務(wù)的逐漸發(fā)展，在線餐飲以及用戶消費數(shù)據(jù)都得到了爆炸式增長。數(shù)據(jù)顯示，2019全年互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣交易規(guī)模超7274億元。餐飲企業(yè)在餓了么等外賣平臺和餐飲SaaS（軟件運營）企業(yè)的幫助下，逐步從傳統(tǒng)餐飲邁入了數(shù)字化餐飲時代。當前，餐飲供應(yīng)鏈的互聯(lián)網(wǎng)化整合也在不斷推動餐飲企業(yè)在供應(yīng)鏈上游的數(shù)字化進程。

在餐飲業(yè)變革的同時，報告認為，泛餐飲新零售物種的不斷出現(xiàn)成為一種業(yè)態(tài)現(xiàn)象。由于線上線下的打通，商超便利也開啟了數(shù)字化升級和革新。具有代表性的如盒馬鮮生、永輝超級物種、百聯(lián)RISO、步步高鮮食演義、京東7FRESH、小象生鮮等都試圖通過門店、供應(yīng)鏈以及服務(wù)的數(shù)字化，在升級組織和供應(yīng)鏈的同時，進一步優(yōu)化服務(wù)和用戶體驗。

值得注意的是，在餐飲商超數(shù)字化升級這一賽道上，行業(yè)玩家是以差異化的商業(yè)模式進入的，如口碑、餓了么、美團等本地生活服務(wù)平臺，是以資源和技術(shù)實力來做數(shù)字化賦能；客如云、餐道等餐飲SaaS服務(wù)商，則關(guān)注餐飲系統(tǒng)軟件開發(fā)；大型餐飲連鎖如星巴克、肯德基，主要利用數(shù)字化來促使其產(chǎn)品和服務(wù)標準升級；大潤發(fā)、永輝超市等大型商超則主要發(fā)力線上線下融合，以數(shù)字化方式升級運營和供應(yīng)鏈。

報告認為，餐飲商戶和連鎖或綜合商超的數(shù)字化升級將有著截然不同的側(cè)重點，餐飲商戶主要側(cè)重于前中后端的優(yōu)化，商超集中在供應(yīng)鏈和消費體驗的重構(gòu)。不過，雖然數(shù)字化升級路徑和切入點各不相同，但餐飲商超所有企業(yè)數(shù)字化升級的核心是一致的，那就是全力優(yōu)化服務(wù)流程和生產(chǎn)鏈條各環(huán)節(jié)，提升經(jīng)營效率，實現(xiàn)增長創(chuàng)收。總體而言，餐飲商超行業(yè)的數(shù)字化變革將是以消費者為中心，通過數(shù)字化的方式對整個消費歷程進行全面挖掘。