在市場競爭日益激烈的零售業，差異化經營越來越被強調和重視。賣場對各種業態的組合、搭配，是決定其能否成功經營的關鍵因素。而如何進行業態功能的分布和組合，則是一門學問。
放眼當下的零售業格局，各大購物中心都奉時尚餐飲為主角，以期在開業以及相當長的時間里，用餐飲來帶旺整個場所的人氣。部分購物城中，休閑娛樂及餐飲的比例已遠遠超過百貨零售。據上海本地媒體報道，當地超過3成的購物中心，餐飲比重大于 40%；餐飲對于客流量的拉動優勢逐步顯現，已成為購物中心的中流砥柱。
為什么明明是小利潤的業態，賣場們卻要花大力氣來招商打造？顯然，餐飲對于提升購物中心的人氣，有著明顯的聚客效應。面對競爭激烈的成都商業市場，能夠生存的關鍵就是留住人氣。拿以餐飲為主要業態的九方購物中心為例，記者來到該商場，發現正餐時間每家餐飲店面人氣都不錯，而一二樓的購物商店卻基本無人問津。一家餐飲店的服務人員告訴記者，周末生意會更好，工作日會利用團購等打折活動吸引客流。總的來說，在提袋率確實很低的情況下，用餐飲維持人氣是目前經營相對困難的賣場們的共同救命稻草。
但業態也應避免同質化。“價格低廉,消費便捷,這是電商的優勢,實體商場難以匹敵。”濟寧學院經濟與管理系副教授湯煥磊說,面對電商的沖擊,實體商場的服裝、鞋帽、化妝品等零售份額被分流,這是不可避免的大趨勢,而餐飲、電影院、美容健身及KTV、影院等體驗式服務,卻是電商難以觸及的,這也正是實體商場的機遇。
每個購物中心都肯定需要有主力店，否則其他小的店鋪或新興的品牌很難存活，只不過可以沒有超市、百貨、電影院這類大型主力店。一般4萬平方米以內的商業物 業，要么作為社區型商業，要么定位做到小而精，商戶的組合數量不會很多，但都圍繞某個主題來打造項目。例如，深圳華潤1234space的商業面積約1萬 平方米，引進的品牌主要以時尚、精致、年輕品牌為主，業態上則以零售和餐飲為主。零售品牌以潮流服飾為主，包括H&M和GAP等國際品牌，也引入了眾多原創設計師潮牌。餐飲則引入悅活火鍋店和香港翠華茶餐廳等吸引年輕人的新銳餐廳。
“以前逛商場,買了就走,就是純購物,可如今逛商場,不再是買了就走,得要吃個飯、看個電影,再順道買點東西,購物已經成為一種娛樂休閑方式。”銀座策劃科一位負責人張效杰告訴記者,如果還單純購物,就還只是專賣店模式,難以滿足如今的消費需求變化,也迫使傳統百貨商場轉型,也就是要重新定位,要為消費者 帶來全新的消費方式,讓購物變成休閑、體驗的娛樂方式,讓市民感受到逛街的樂趣所在。
